Пржени печурки се крцкави однадвор, нежни и сочни во внатрешноста. На сликата се повеќе печурки . Изненадувачки е тоа што пржењето ги претвора овие пролетници во забавна закуска или мезе. Ако одлучите да го следите примерот, не заборавајте да ги исчистите овие диви примероци темелно, бидејќи нивната сунѓер-како текстура има тенденција да се одржи многу она што ние учтиво ќе го наречеме песок од шумскиот под.
Други печурки, диви или култивирани , работат подеднакво добро во овој рецепт. Можеби ќе сакате да ги исечете поголемите печурки во парчиња со еден залак, но тоа е прашање на вкус.
Додека повеќето рецепти за пржени печурки користат тесто за да ги премачкаат габите, овој рецепт ги задржува работите едноставно и ултра лесно со брз натопување во матеницата, а потоа со светло багер во зачинетото брашно, исто како и најдоброто пржено пиле. Ова е колку метод, како што е рецепт, затоа се чувствувате слободни да направите поголеми или помали серии како што му припаѓа на вашата публика.
Што ќе ти треба
- 1 фунта печурки
- 1/2 чаша матеница
- 1 чаша брашно
- 1 лажичка парична казна морска сол плус повеќе за попрскување
- Масло за пржење (масло од кикирики, зеленчук, градинарско или канола)
Како да го направите тоа
- Трим, исплакнете, и темелно исушете ги печурките. Мали печурки може да се остават цели; поголеми примероци најдобро се сечат на парчиња кои можат да се јадат во еден или два каснувања. Ставете ги печурките во средна чаша, истурете го матеницата над нив и фрлете ги со павлака за да го натепате. Стави на страна.
- Донесете околу 1/2 инчи масло во широк, тежок сад до 350F до 375F преку висока топлина. Прилагодете го топлината за да го задржите тој температурен опсег. Најдобро е да ја тестирате температурата со користење на термометар, но истовремено и натрупување на рачката од дрвена лажица: Ако маслото веднаш се измеша околу рачката, доволно е доволно за да ги пржете печурките; ако не се меур веднаш, тоа не е доволно жешко; ако меурчиња брзо и насилно, маслото е премногу жешко.
- Додека маслото се загрева, комбинирајте го брашното и солта во голема чинија или пластична кеса што може да се затвори. Исцедете ги печурките или извадете ги од матеницата. Нежно ги фрлајте во мешавината на брашното за да ги покриете темелно.
- Избришете го вишокот брашно од печурките додека ги издишувате од брашното. Додајте доволно од нив за да формирате еден слој во маслото. Еднослојниот бит е клучен: ако печурките се пренатрупани и не се слободни да се вртат во врело масло малку, наместо рамномерно да се готват и да се претворат златни и крцкави, битките ќе останат мрсни и ќе станат мрсни.
- Фрај додека не се претворат во златни до средни кафеави и печурките се нежни до крај, околу 3 минути. Префрлете ги печурките со клешти или лажичка со лажичка за ладење поставена преку крпи за хартија. Попрскајте со повеќе сол (ако сте сол нишан, размислете да користите големи кристали на крцкава морска сол во овој момент) и да служите топло. Повторете со преостанатите печурки, само готвење колку што може да се вклопи во еден слој во маслото во исто време.