Овој рецепт за полски паштет или паштет (PAHSH-tet) е од готвачот "Вкусот на готика" на Богдан Гаљазка (AWRT, 2015). Книгата е напишана и на полски и на англиски, со користење на метрички мерења и, во овој момент, може да се нарача само преку интернет од полските интернет книжарници. Ние ги доставуваме рецептите и во американските мерења и во метричките мерења, па затоа не заборавајте да ги измерите вашите состојки, онаму каде што е применливо, за точноста.
Повеќето луѓе го поврзуваат зборот "паштет" со црниот дроб, но во овој рецепт не постои, само стек со бифтек и свинско рамо. Зборот "паштета" значи "пита" на француски јазик и се однесува на секое елегантно јадење од добро зачинета месо од месо, живина или морски плодови измешани со зачини и некој вид маснотии што се печат во калап или терен на паштета, или понекогаш во кора (en croûte). Бидејќи паштетите се малку време интензивни, тие обично се резервирани за најелегантни прилики како топла или ладна мезе.
Готвачот Богдан има напишано две други книги: "Кухнята на кралството на Полска во замокот Малборк " (Мултико, 2010) и " Кујната на тевтонските големи мајстори во замокот Малборк " (Multico, 2009).
Овој готвач-историчар е готвач и ко-сопственик на готското кафуле и ресторан во замокот Малборк , најголемиот замок на тули во светот во близина на Гдањск, Полска и Балтичко Море. Вие би можеле да уживате во слухот готвач Богдан зборува за ракчиња во средновековна Полска .
Што ќе ти треба
- 2,2 килограми / 1 кг говедско месо (бифтек)
- 1,1 килограми / 500 гр. Свинско месо (безобѕирно рамо)
- 10,5 унци / 300г свинско маснотии
- 1 ловоров лист
- 4 зрна allspice
- 5 зрна црн пипер
- 2 ролни леб (сува)
- 2 кромид (излупени и ретко исечени)
- 2 лажици растително масло
- 2 лажички сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1 парче морско оревче
- 3 чешниња лук (смачкана)
- 1 лажица растително масло (за калапот)
- 1 супена лажица трошки (за калапот)
Како да го направите тоа
- Измијте ја говедско, свинско и свинско маснотии. Исцедете и ставете го во голем сад. Додадете листовите за лисје, allspice, црн бибер зрна и се прелива во доволна ладна вода за покривање на месото.
- Симнете додека месото не е тенко. Отстранете ја тавата од топлината. Поставете ги ролните на бербата да впие. Скршете го излупениот и ретко исечен кромид во малку масло во тава до тендерот.
- Откако ќе се олади месото, отстранете го од складиштето, а потоа, заедно со пржениот и пржениот кромид, мелете ја оваа мешавина два пати во мелница за месо. Зачинете со сол, бибер, морско оревче и мелени лук. Измерете ги овие состојки темелно. Пастата смеса мора да биде влажна. Ако е премногу сува, додајте дел од акцијата од готвењето на месото.
- Подмачкајте мала мувла или сад за печење со масло и посипете со трошки од леб. Преместете ја мешавината на паштетата на тавата, пополнувајќи ја на 3/4 од висината. Печете околу 40 минути во печка загреана до 350F / 180C. Дозволете печката да се олади пред да се размрда или да се реже и да се сервира. Ако сакате, служи ова со сос од полски брусница-рибизла .
Еве уште три рецепти готвач Богдан ги сподели од оваа книга:
- Полски рак во путер рецепт
- Рецепт за полски пијалак
- Рецепт за полски ориз со ориз
Еве повеќе рецепти готвач Богдан ги сподели со читателите од неговите други книги:
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 332 |
| Вкупно масти | 23 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 79 мг |
| Натриум | 712 mg |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 23 г. |