Чилес се мексикански храна и може да се дати уште од Ацтеките и Маите, каде што тие беа главен дел од нивната исхрана заедно со домати, пченка и сквош. Голем број на достапни извори на храна немаа многу вкус, па додадоа и чилеа за да им помогнат да ги зачинат. Тие јаделе чили со речиси секој оброк, па дури и додавајќи ги на какаото за да направат пијалак со чили чоколада.
Што ќе ти треба
- Зелената Чиле, како што се нарекува во вашиот рецепт, како што се poblano, Хеч, Анахајм, Калифорнија или други локални зелени чили.
- Чилетите треба да бидат големи во големина, долги околу четири до девет сантиметри. (Можете исто така да печете помали чили како jalapeno или serrano, но тие се подобри во помали количини за салса и други ароми.)
Како да го направите тоа
Извор на топлина
- Започнете со подготовка на вашиот извор на топлина. Ќе ви треба нешто екстремно жешко за да го нагласите чилесот.
- Отворен пламен, како што е скара, е најдобар, но исто така можете да ги печете во топла тава или под бројлери.
- Свртете го топлината и почнете да ги печете чилите со тоа што често ги вртите над изворот на топлина. Печете ги додека кожата не стане поцрнета и експлозивна.
- Кожата не треба да биде солидна црна, само поцрнети во подрачја, а остатокот од кожата треба да се појави олабавена и замачкана.
- Тоа треба да потрае околу 10 минути во текот на отворен пламен или во бројлери, а 15-20 минути ако ги печеме во тава.
Парење на Чилес (опционално)
- Откако кожата е темелно јагленисано, извадете ги чилестите од изворот на топлина и во сад.
- Покријте ја чашата лабаво, така што топло печените чајли создаваат пареа. Можете да ја покриете садот со алуминиумска фолија, капак или крпа за јадење.
- Нека чалените пареа околу 10 минути. Ова помага да се олабават кожите уште повеќе, но овој чекор може да се прескокне ако времето е од суштината.
Подготвување на Чилес
- Кога чилелите се оладиле доволно до каде што можете да ги допрете, започнете со пилинг на кожата. Кожата треба лесно да се олупи, но ако е тврдоглав, можете да ја ставите под топла вода додека пилете.
- Ова ќе ги отстрани некои од чилестите вкусни масла и треба да се направи само ако кожата е многу тешко да се отстрани.
- Ако ги користите зелените чилести за rellenos (полнети чилови), користете нож за да исечете пресек од две инчи од стеблото и надолу и користете лажица за внимателно да ги извадите семињата. Печена чилеа солза многу лесно, па оди полека и одвојте време.
- Ако ги користите чилеите за нешто друго, можете да ја исечете дел од стеблото и потоа пресечете ја преостанатиот чили по целата страна и отворете го.
- Користете лажица за да го избришете семето. Отфрлете ги семињата и стеблата и користете ја печената зелена чилеста во вашиот рецепт.
дополнителни информации
Сите чилеви почнуваат зелено, а потоа како што созреваат, ја менуваат бојата на жолта, портокалова, црвена или виолетова. Зелените чилеви се бере веднаш штом ќе стигнат до нивната целосна големина, но пред да почнат да ја менуваат бојата.
Тие обично се пржени пред да ги употребуваат во рецепти за да го пренесат зачудениот вкус, како и да ги омекнат и да ја направат кожата лесно да се отстрани. Печени зелени чили може да се исечат и да се користат како мешавини за мексикански јадења како што се tacos и enchiladas, или почесто се користат во мексикански супи ( posole, chile verde ) или во салса ( салса верде ).