Пан сосови и маснотии се класичен начин за завршување на месо јадење. Тие го користат капењето, или фонд, остануваат на дното на тавата по готвење месо за да го користите секој малку вкус. Овие капки се отстрануваат од дното на тавата со додавање на течност и мешање, стружење на дното од тавата со лажица или жица размахване, за распуштање на битови. Потоа сос се варат за да се намали и интензивира вкусот, и конечно, путер, крем или маслиново масло се додаваат за да го направат сосот крем и мазен.
Фондот е толку вкусен, бидејќи тоа е комбинација од нови соединенија направени за време на загревањето на месните влакна. Постојат и молекули на протеини и шеќер во месото. Кога овие молекули се загреваат, тие се распаѓаат и се комбинираат за да формираат нови соединенија кои се многу вкусни, во хемиска реакција наречена реакција на Maillard . Затоа е толку важно да се користи секој последен дел од капењето во пан сос или сос .
За течности, можете да го користите пилешко , говедско супа , вино, вода или овошен сок со малку сок од лимон. Кога ќе додадете течност, одвај ја дното на садот со тешка лажица за да бидете сигурни дека сите капки се ослободуваат. Сосот мора да готви преку висока топлина за брзо да се намали, така што месото (кое чека на страна, покриено со фолија или во ниска рерна) не се исуши или се лади. Сакам додавање на лажица путер за да го завршите сосот, но исто така можете да користите тежок крем или маслиново масло .
Следете ги овие чекори секогаш кога сакате да направите пан сос или сос.
Што ќе ти треба
- 2 лажици капки
- 1-1 / 2 чаша акции (или вино или вода)
- 1/4 чаша вода
- 1 лажица брашно (или пченкарен краставица)
- 1/4 лажичка сол (или повеќе ако е потребно)
- 2 лажици путер (или крем, или маслиново масло)
Како да го направите тоа
- Откако ќе го замачка месото и го отстраните од тавата, ќе има делови од месо и кафеави маснотии залепени на дното на садот. Можеби ќе сакате да ги отстраните некои од течните масти пред да почнете да го правите сос од пан. Бидете сигурни дека во тавата имате околу 2 лажици капки.
- Додајте 1-1 / 2 стапчиња, вино или вода во садот. Доведете ја смесата до вриење, стружејќи со лажица или со жица за да ги олабавите капењето од тавата.
- Во мала сад, комбинирајте ја 1/4 чаша вода со брашно и измешајте се додека не се изедначи.
- Измешајте ја брашното од брашното во садот и доведете го до вриење. Се вари околу 5 минути за да се намали сосот и така сосот се губи.
- Додајте сол по вкус. Чувајте го вкусувањето на сосот; кога ќе додадете доволно сол, вкусот одеднаш ќе цвета.
- Извадете го садот од топлина и размахнете во путер, крем или маслиново масло додека не се излади. Послужете веднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 137 |
| Вкупно масти | 8 g |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 541 мг |
| Јаглехидрати | 13 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 3 г. |