Длабокото ладно ја задржува безбедноста на сирењето, но често на сметка на квалитетот
Вистинското прашање не е дали може да го замрзне мекото сирење, но дали треба да? Додека вие можете безбедно да замрзнете сирење, некои сорти имаат значителна загуба на квалитет кога правите. За да се игра безбедно, стандардното место на сирење се чини дека: не го стори тоа. Сепак, како и со секое правило, можете да најдете исклучоци од овој.
Ладен ефект врз сирењето
Мраз кристали формираат во сирење за време на складирањето во замрзнувачот, што влијае на вкусот и текстурата.
Водата се шири кога се замрзнува и склучува договори како што се одмрзнува. Ова дејство ја разложува молекуларната структура на сирењето, предизвикувајќи нивно раздвојување при одмрзнување. Меки сирења, особено, излегуваат од замрзнувач кој излегува од течност одделен од тешката и малку грануларна преостаната паста.
Замрзнувач No на сирење
Текстурата на свежи сирења, како што се queso fresco и панир и меко сирење, како што е Бри , најмногу страда од времето во замрзнувачот. Исто така, рачно изработени, занаетчиски сирења со нивните извонредно избалансирани вкусови излегуваат од замрзнувачот значително полошо за абењето.
Не чувајте ги сиресите со вродени фини џебови или дупки во замрзнувачот. Овие мали воздушни џебови ја поттикнуваат штетата предизвикана од циклусот за замрзнување и одмрзнување уште повеќе.
Замрзнувачот Одете сирење
Индустриското произведеното сирење застанува до замрзнување со најмало губење на квалитетот. Големите блокови на бренд чедаре, на пример, се подеднакво мазни и имаат помалку текстурални оштетувања кога се замрзнати од повеќе неправилни типови на сирење.
Добри години, сирењето со сирење, како што се pecorino Romano и Parmigiano-Reggiano (пармезан), обично доаѓаат од замрзнувачот во употреблива состојба. Но, овие видови сирења можат да развијат малку метален "запален" вкус за време на замрзнувачот. Бидејќи тие се задржи речиси неодредено време во фрижидер цврсто завиткани (без губење на вкус), има повеќе смисла да ги чуваат таму.
Пакувани рендани сирења, како што се моцарела, наменети за топење на пица и парчиња наменети за сирење на скара, прават добри кандидати за складирање на замрзнувачи, овозможувајќи ви да ги чувате во рака.
Складирање и употреба на замрзнати сирења
Сирењето постојано се одржува на 0 F трае бесконечно од безбедносна перспектива, но квалитетот постепено се влошува со текот на времето. За најдобри резултати, користете замрзнат сирење во рок од три месеци. Чувајте го во неотворена оригинална амбалажа, или во кеси за замрзнување со замрзнувач со притиснување на воздухот. Пакувано рендано сирење обично содржи пченкарен краб за да го чува од згрутчување; одделни парчиња сирење со листови хартија за замрзнување пред да го ставите во торба или херметички сад.
Одмрзнете го сирењето во фрижидер или гответе го од замрзната состојба на пици, во тепсија или во сендвич со скара од сирење. Користете одмрзнат сирење во рок од два дена до три дена да го извлечете од замрзнувачот.
Претходно замрзнатото сирење најдобро функционира кога решеткирате, се распаѓа или се топи. Не употребувајте одмрзнат сирење на садови како што се салата од Caprese или салви , која се потпира на кремстата текстура на свежо сирење.