Чување храна за зима во 1600 - 1700 Acadia
Со речиси опседнатост околу храната безбедно во Америка овие денови, честопати се прашував како храната била складирана пред ладење. Мојата голема тетка Роуз ми кажа дека остатоците (вклучувајќи и екстра млеко) на нашата семејна фарма беа поставени во цврсто затворена тегла, врзани со низа и спуштени во ладна вода во бунарот. Во текот на целата година, тие беа самодостапни на фармата во Луизијана, но сѐ уште се прашував како луѓето сочувале храна пред стотици години, преку жестоките зими на старата Акадија (сега позната како Нова Шкотска).
Ова беше фасцинантен дел од истражувањето за мојата книга, Во Кујунската кујна (Св. Мартин Прес, 2006). Неопходноста е, всушност, мајката на пронајдокот и се надевам дека ќе ги најдете овие методи за зачувување на храна како фасцинантни како и јас.
- Методи за зачувување на храна и готвење во стара Акадија. Главните техники за зачувување на храната биле бричење, замрзнување, сушење и пушење. Претходник на Cajun Boucherie беше колење на свињи и крави секоја есен од страна на соседите кои ќе ја поделат работата, а потоа ќе уживаат во уживањето на добиеното месо во текот на зимата. Дел од месото беше замрзнато во снегот, некои од нив се солени и сушени, некои солени во солена вода, и други парчиња пушеле во домовите на пушачите. Трепкаат и харинга за семејна употреба се солени, јагули замрзнати и харинга пушеле.
- Корен зеленчук се чува во ладилници во подрумите; додека пченката и гравот се сушат, да се реконституираат колку што е потребно. Боранија се солени, како што се зелка и билки. Пивките и кромидните врвови се користеа како билки и беа примарни зачини во повеќето солени јадења - на ист начин како кромид, целер и пиперка се примарни зачини во готвењето на Чајун. Бобинки беа направени во џем; јаболка стави во подруми за ладење, исто како и јаболка денес; боровинки чувани во светлина саламура; и боровинки и парчиња јаболка беа изложени во еден слој и се исушија. Јајцата беа нежно вклопени во овес и ставаа во подруми за ладно складирање, а путерот беше формиран во блокови и се чува во лесно солена вода (видете ја сликата погоре).
- Пржење и варење беа двата најчести методи за готвење во старата Акадија. Пржено пилешко е омилено, рибите се уживаа пржени или направени во рибни колачи и се консумираат додека се свежи. Сол свинско месо, масна маст, или повремено путер беа агенсите за пржење. Црното леано железо беше искористено за повеќето дневни готвење, бидејќи многу јадења се варат долго време за да ги тензија или да ги собере вкусовите преку долгиот, бавен готвење. Овој начин на готвење беше претходник на еднокопие, долго готвеното копче, етофеи и фрики, кои денес се важен дел од готвењето на Чајун.
- Корен зеленчук, компири и зелка беа варени, како што беше дивеч. Често, без оглед на тоа што зеленчукот или месото биле достапни, долго време биле варени во тенџерето од леано железо за да се направи срчна супа. Нивните чорби имале повеќе течност од кањонот на Чајун денес; тие беа она што ние може да сметаат на крст помеѓу чорба и супа. Леб и бисквити беа печени, како што беа пити, колачи и курви. Лебот беше важен дел од оброците и беше направен од леќата, брашно од целото пченица или од мешани зрна и уживаше во сируп или меласа.
- Да бевме увезени назад во старите денови на Акадија, можеме само да најдеме дека храната не е толку различна од она што сега ја јадеме. На крајот на краиштата, по нивното пристигнување во Акадија, и во текот на изградбата и одржувањето на оваа нова заедница, Акадијците држеа цврсто на својот јазик, методи за готвење, музика, приказни и верски и културни традиции што ги носеа со нив од Франција .
Можеби исто така ви се допаѓа