Со години направив многу ликери и инфузии, а Лимонело беше оној што ме започна. Во најголем дел, јас отсекогаш сум користел еден од потрадиционалните методи , при што кората на лимоните е зафатена со алкохол најмалку 10 дена, потоа затегнато и засладено.
Сепак, постојат неколку трикови за да се извлече повеќе вкус и да се заврши ликверот за помалку време - како во часови.
Чинот на заглавување на лушпите во водката работи бидејќи водката во основа е само вода и алкохол, и двете се растворувачи за состојките на вкусот во кората. Поголемиот дел од вкусот е во ароматичните масла во кора од лимон, кои ќе бидат растворени од алкохолот. За да ги забрзате работите заедно, можете да користите метод за побрзо да ги извадите маслото и да ги направите достапни.
Ова ги вклучува забивање на корените со шеќер. Преку осмоза, гранулите на шеќерот ја разбиваат клеточната структура на кората, ослободувајќи ги маслата. Ова се нарекува олео сахарум, или "мрсна шеќер", и тоа е вообичаена тактика меѓу бармени за да добие посилен вкус на цитрус. Научив оваа техника од "грмушки: старо моден пијалок за модерни времиња" од Мајкл Диетч.
Другата работа која го забрзува процесот е зголемувањето на температурата на растворот. Со пакување на ликерот во вакуум-запечатен торба и потопете го во загреана бања со метода наречена sous vide , дозволувате соединенијата да се раствораат побрзо.
Бидејќи торбата е запечатена, ги задржувате сите ароматични соединенија и алкохолната содржина на ликерот. Користејќи го овој рецепт, можете да создадете limoncello за само три часа, за разлика од традиционалниот метод, кој трае 10 дена или подолго.
Ако немате sous види потопувачки циркулатор, можете едноставно да го завршите овој рецепт со натопување како што би го сториле традиционалниот рецепт. Ќе трае подолго од 2 часа, но веројатно помалку од 10 дена. Треба да биде подготвена штом шеќерот се раствори.
Што ќе ти треба
- 6-7 лимони
- 1 чаша шеќер (гранулиран)
- 2 чаши вотка
- 1 чаша вода
Како да го направите тоа
- Ако користите sous видите за да го направите вашиот ликер, поставете го циркулаторот на 135ºF / 57ºC.
- Користете зеленчук за зеленчук за да ги исечете лентите од лимонскиот кора, внимавајте да земете само најоддалечениот, жолт дел од кората. Доколку задната страна на лентите има поголем дел од белата боја, користете остар нож за внимателно да го избришете и да го отфрлите.
- Комбинирајте ги лушпи од лимон со шеќерот и нежно ги скршајте заедно со дрвена лажица или газа, се додека сите скршеници немаат модринки и имаат добар контакт со шеќерот. Покријте и оставете да остане барем еден час.
- По еден час, шеќерот треба да го извади маслото од кората; тие ќе изгледаат росна и блескаат, а шеќерот ќе има текстура како влажен песок. Ова е олео сахарум.
- Комбинирајте го олео сахарумот (кора и шеќер заедно) во квасец со големина на вакуум-заптивка. Стиснете колку што е можно повеќе воздух и запечатете ја торбата. Потопете ја кесата во водена бања 2 часа. Извадете го во бања со мраз вода за да се излади.
- Алтернативно, комбинирајте го олео сахарумот во тегла сад со вода и вотка. Покријте и тресете за да го дистрибуирате шеќерот. Стрмни, тресете најмалку еднаш дневно, додека шеќерот не се раствори и го достигне посакуваниот вкус.
- Извлечете ги лушпите и прелијте во шише. Да се чува во фрижидер.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 2 mg |
| Јаглехидрати | 22 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 0 г. |