Јужен стил Сув рубински свинско месо
Една од многуте причини за популарноста на барбекю во стилот на Мемфис е нејзината уникатна комбинација од најголемите традиции на скара. Овде ќе најдете зачини кои не се премногу слатки, ниту премногу топло. Сосови, кога се користат, може да содржат домати, оцет или сенф. Традиционално, ребрата од Мемфис стил се пушат "суви", што значи дека се применува само сува треска . Ако е присутна сос, таа се сервира на страна и додава (или не) среќата со целосна плоча на ребрата пред нив.
Сувите ребра од Мемфис се пушат слично на другите скарински ребра . Сепак, во Мемфис, квалитетот на ребрата и вкусот на месото се многу поважни од било кој сос или зачини. Ова е стара традиција која датира од раните денови на скара кога скара за скара навистина беше колиба. Како што се менуваше времето, традицијата продолжи, давајќи ни само најдобрите ребра во светот.
Ребрата: ребрата на Мемфис се типично спаририби на Сент Луис. Ова значи дека ќе ја преземете целосната решетка за спаририб и ќе ја скратите на убави, уредни ребра. Започнете со поставување на ребрата надвор, коска страна надолу и сечење по линијата на масти во основата на ребрата. Ова ќе ви даде добро парче совети од крцкави ребра . Сега фрли над решетката и отсечете ја размавта на месото во средината на решетката. Скара овие две порции за вкусна мезе. И на крај, извадете ја мембраната од задниот дел на ребрата за да оставите во вкусот и да дозволите да се стопи вишокот на маснотии.
Традицијата на Мемфис, исто така, сугерира дека ќе го отстраните долгиот мускул од предниот дел на ребрата. Ако се погледне на решетката, коска страна надолу, можете да го видите. Ова навистина не е потребно и да бидам искрен, не сум сосема сигурен зошто е направено. Оваа практика е малку застарена денес.
Руб : Бидејќи овие ребра обично се служат без сос, триењето е вашиот најдобар извор на вкус настрана од самиот месо.
Требињата во стилот на Мемфис обично се благи со вкус и треба да се применуваат великодушно. Правилото со триење е, што стапките е колку ви е потребно. Меѓутоа, на некои места, ќе се тркалаат решетките од ребрата во сув тресок и ќе се згусат на месото. Она што се случува овде е дека влагата од месото се меша со треснењето, формирајќи густа паста на површината на ребрата.
Одвојување : Еден трик за додавање на влага во ребрата во стилот на Мемфис е да се примени четка . Четка е тенок сос кој е "моптиран" на месо додека готват. Одличен начин да се направи совршена четка за ребрата на Мемфис е да си го исушите и да додадете вода, а можеби и малку кечап (ако така изберете). Направете ја тенка и тенка и нанесете ја на ребрата на секои 30 минути до еден час додека пушат.
Пушењето : Пуши овие прекрасни ребра како нормални, но бидете внимателни да не тропате премногу од триењето од ребрата. Мемфис стил свинско ребра да ви даде и вашите гости најдоброто од двата света. Правилно пушеле овие "суви" ребра нема да бидат суви, а оние кои сакаат сос можат да го додадат на масата. Оние кои претпочитаат месен вкус на овие ребра, само може да копаат.