Кардоните ( khorchouf на арапски) изгледаат како џиновски целер, но кога се готват, стебленцата вкус малку како артишоки. Ако никогаш не сте јаделе картон, овој тагин рецепт е одличен за да се обиде. Кардоните и месото се готват со ѓумбир, куркума, сол, бибер и сочуван лимон за да се добие малку замрзнат, бибер и многу вкусно мароканско јадење. Шафран е опционален.
Времето за подготовка не вклучува чистење на кардуните. Погледнете како да се исчисти картон за да се подготват стебленца за готвење.
Бидејќи картуните заземаат долго време за готвење, се препорачува шпорет за притисок. Двојно време за готвење подолу ако користите конвенционален сад. Ако сакате да користите глина или керамички тагин , видете го методот во инструкциите подолу.
Ве молиме забележете дека и покрај визуелната сличност на кардуните со целер, двата зеленчуца не се заменливи бидејќи нивните вкусови се сосема различни.
Исто така, пробајте го слично подготвениот пилешки тагин со кардони и марокански Гарнина (Тисл) Тагин .
Што ќе ти треба
- 1 фунта (околу 1/2 кг) месо, се сече на 3 или 4 инчи парчиња
- 1 или 2 големи гроздовете на картон, залепени и исчистени
- 1 кромид, сецкан медиум
- 3 чешниња лук, ситно сецкани или притиснати
- 1 домат, рендан
- 1/3 чаша маслиново масло
- 2 лажички ѓумбир
- 1 1/2 лажички сол
- 3/4 лажичка пиперка
- 3/4 лажичка куркума (или 1/8 лажичка марокански бои)
- 1/4 лажички шафрани навои, распарчени (опционално)
- 2 лажици сецкани свеж коријандер
- 2 лажици сецкани свеж магдонос
- 1 конзервиран лимон, пресечен во четвртини
- неколку црвени маслинки, исплакнете
Како да го направите тоа
Отстрани го исчистениот картон, маслинки и сочуван лимон.
Мешајте го месото со останатите состојки во шпорет за притисок. Готви над средна топлина, откриени, околу 10 минути, мешајќи неколку пати за да го кафени месото од сите страни.
Додадете кадарчиња и 3 1/2 до 4 чаши (1 литар) вода и покријте го шпоретот под притисок. Вртете го топлината нагоре додека не се постигне притисок.
Намалете ја топлината на средно и гответе со притисок 1 час.
Ослободете го притисокот и проверете ги кардоните за да видат дали се тендерски - треба да бидете во можност да ги удрите парчевите на половината.
Ако на кардуните им е потребно дополнително готвење, извадете го месото на чинија и покријте го. Доколку е потребно, додадете малку вода во шпоретот за притисок (течностите треба да бидат на ниво со кардионите) и да продолжат да се готват под притисок се додека кардоните не бидат тендерски. Ова може да потрае уште 30 минути ако картонските стебленца биле прилично големи.
Кога кардуните целосно се готват, вратете го месото во тенџерето. Додадете ги маслинките и конзервираниот лимон, и отстранувајте го сонцето за да го намалите сосот додека не е дебел и многу под нивото на кардуните.
Префрлете го кардуните, месото и сосот на голем послужавник или тагин и сервирајте со леб од сад.
За бавно готвење во тагин : Парболирајте исчистени кардони за 15 или 20 минути во солена вода со малку сок од лимон; исцедете ги и организирајте ги кардоните во тагин заедно со останатите состојки. Додајте 3 чаши вода, покријте го и поставете го тагинот на дифузер на средно ниска топлина. Дозволете тагинот полека да стигне до врие, а потоа да продолжи да готви три до четири часа, додека месото и зеленчукот се многу нежни и сосот е намален. Погледнете ги течностите кон крајот на готвењето и додадете малку повеќе вода ако сметате дека е потребно. Послужете го готовото јадење директно од тагинот.