Постојат две школи за мислата кога станува збор за колачиња - меки или крцкави. Некои луѓе ги сакаат како меки, меки и измамнички, додека други ги преферираат тенки, крцкави и крцкави. Само со tweaking неколку состојки, можете да ја одредите текстурата, обликот и бојата на вашите колачиња. Постои изненадувачки износ на науката во уметноста на печење колачиња.
Како да направите кафеава, тенка и крцкава колачиња
Понекогаш е посакувано рамно, крцкаво колаче.
Gingersnaps се класични крцкави колачиња, а некои луѓе претпочитаат колачиња со чоколаден чип со криза. Трикот за тенки крцкави колачиња користи состојки кои им овозможуваат на колачето да се "шири" за време на печењето. Користете ги следните сугестии за состојки за да бидете сигурни дека вашите колачиња се појавуваат крцкави и вкусни во секое време.
- Брашно: Целосното брашно, кое има поголема содржина на протеини отколку некои други брашно, создава темно кафеава, крцкава колаче, благодарение на реакцијата на Мајард .
- Маснотии: путер, кој има ниска температура на топење, му овозможува на колачето да се шири многу повеќе за време на печењето од другите цврсти масти, како што е скратувањето. Путер, исто така, содржи протеини, кои помагаат во Браунинг и crisping. За рамни и кафени колачиња, путер е избор.
- Шеќер: Користење на бел шеќер или сируп од пченка во колаче произведува свежиот краен производ. Сируп од пченка, исто така, полесно се корива од некои други шеќери.
- Јајце: Рецепти без јајца ќе донесат поласка, појасна колаче со повеќе ширење. Јајцата обезбедуваат влага за пареа која го отстранува тестото на колачето и протеинот во јајцето обезбедува тело и структура за одржување на мансардата. Колачињата без јајца ќе бидат полесни, потенки и поостри од нивните јајца кои содржат колеги.
Меки, меки и светлосни колачиња
Ако ви се допаѓа вашата колачиња повеќе торта-како текстура, не заборавајте да ги изберете овие состојки. Овес колачињата и шеќер колачиња често се ужива за нивната мека, мека текстура и ги користат овие состојки за да се создаде таа текстура. Еве како да создадеме вакви колачиња.
- Брашно: брашно од торти, кое има помала содржина на протеини и е повеќе кисело од брашното од сеопфатна употреба, полесно се замачкува и создава повеќе пареа за лиење. Колачето се крева, а добиената текстура е полава.
- Маснотии: Скратувањето, кое има висока точка на топење, останува солидно подолго за време на процесот на печење и затоа го спречува ширењето на куки. Колаче кое се шири помалку за време на печењето ќе биде подебело, помек и chewier, дури и без дополнителен пораст од заливањето.
- Шеќер: Користење на кафеав шеќер , кој е повеќе кисел и хидрофилен, ја задржува влагата за време на печењето, создавајќи помек, moister крајниот производ. Кога се користи со јајце, киселиот pH на кафеавиот шеќер ќе помогне да се денатурира (зацврсти) јајцето побрзо и да се спречи ширењето.
- Јајце: Вклучувајќи јајце во колаче рецепт обезбедува влага за пареа и структура за дебелина. Зголемениот износ на пареа помага да се испие тестото на колачето и да се создаде мек, влажен крајниот производ. Јајцата се зацврстуваат кога се пече, што обезбедува структура и спречува колачето да се излачува или да стане рамно по ладењето.
Тоа е наука во начинот на кој колачето се руши или не.