Ерусалимските артишоки не се артишок и не доаѓаат од Ерусалим
Историја на Артишок во Ерусалим
Артишокот во Ерусалим, ботанички наречен Helianthus tuberosus , е клубенот од различни трајни цветови во семејството на астери. Цветовите изгледаат како мали жолти сончогледи. Исто така се продаваат како sunchokes , овие зрнести малку клубени изгледаат многу како ѓумбир корен. Можеби најважната коренска парична казна која потекнува од Северна Америка, клубени имаат текстура слична на компир, која често се препорачува како замена за компири за дијабетичари.
Сер Волтер Рали ги пронаоѓаше Индијанците што култивираат сончеви во она што е сега Вирџинија во 1585 година. Кога сончокот стигна во Европа во почетокот на 1600-тите, благодарение на Самуел де Чамплен, тоа беше познато како "Канада" или "Француски" компир. Французите, кои го нарекуваат topinambour (патем, исто така, термин кој се користи за необразован, необразован човек), се заслужни за подобрување на клубени и зачувување на sunchokes во поголем обем.
Долги години, артишокот во Ерусалим бил избегнуван поради старата приказна на сопругите што ја поврзувала со лепра само поради сличноста на клубени во форма на деформирани прсти предизвикани од болеста. За време на Втората светска војна, sunchokes и rutabagas беа најзастапен зеленчук, давајќи им репутација како зеленчук на сиромашните.
Сега се достапни над 200 сорти. Тие се користат не само во многу комерцијални производи како извор на фруктоза, туку и за производство на алкохол. Саunchoke отсекогаш бил култивиран многу пошироко во Европа отколку во Америка.
Што има во името?
Ако тоа не е артишок и не е од Ерусалим, прашувате, од каде доаѓа името во светот?
Една теорија тврди дека Ерусалим е корупција на италијанската гирасола , што значи "вртење кон сонцето", референца за сончогледот. Друга теорија вклучува и уште едно изнемоштење на Тер-Нојсен, област во Холандија, каде што санчокот првично беше воведен во Европа.
Артишок доаѓа од арапскиот ал-кхуршуф , што значи трн, уште една референца за изгледот на надземната фолијација. Овие денови, ќе ги најдете на пазарот под помалку странски звучи име на sunchokes .
Без разлика дали се однесувате на тоа како артишок во Ерусалим, сончевата кеса или санчоке, клубени имаат нежен вкус кој е малку слатко и орев, сличен на jicama и вода костени .
Повеќе Ерусалимски артичоци / сончаки и рецепти
• Избор и складирање на артичоци / сончоци во Ерусалим
• Ерусалимски артишоки / сончоци за готвење Совети
• Ерусалимски артичоци / сонковици еквиваленти, мерки и замени
• Ерусалимски артичоци / сончаки и здравје
• Ерусалимски артичоки / историја на сончеви
• Ерусалимски артишоки / сончаки на прв поглед
• Ерусалимски артишоки / рецепти за сончоци
Готвачи
- Кук и Градинарот
- Готвач на Фармер Џон: Вистинската нечистотија на зеленчукот
- Груб: идеи за урбана органска кујна
- Рецепти од Мали фарми на Америка: Свежи идеи за Баунти на сезоната
- Повеќе готвачи