Biryani е задоволство да се види и јаде! Мирисна долга зрна ориз е слоевит со месо или зеленчук, кои се готви во мешавина на зачини. Егзотичен оброк со едно јадење што е вкусно служи со јогурт раита и салата од качумери.
Овој рецепт за бириани содржи козјо месо, но може да се направи и со пилешко, овчо или со мешан зеленчук. Следете ги истите упатства за пилешко или овчо месо ако одлучите да ги користите.
Biryani е направен во голем сад наречен рака (во основа длабок сад со убаво фитинг капак). Вториот дел од процесот на готвење вклучува ставање на b iryani под "dum" или притисок. Можете да го направите тоа со запечатување на садот (видете како подолу) и ставете го под качулка на загреаната скара или во рерната и оставете ја таму околу 20 минути.
Што ќе ти треба
- 2 1/4 фунти. (1 кг.) Козјо месо (користете ја ногата и земи го месарот за да го пресечете во парчиња со големина на залак)
- 2 суп.л-патки. лук паста
- 2 суп.л-патки. ѓумбир паста
- 6 суп.л-патки. сончоглед, канола или растително масло, поделени
- 2 големи црвени кромид, сецкани парична казна
- 30 до 40 кари лисја
- 2 зелени чили (опционално)
- 2 суп.л-патки. коријандер во прав
- 1 суп.л-патки. прашина од ким
- 1/2 лажиче.
- куркума во прав
- 1 суп.л-патки.
- garam masala
- Сол по вкус
- 2 чаши топла вода, поделени
- 1 3/4 oz. (50 г.) топка на тамарин
- 3 чаши (700 гр.) Ориз ориз
- 2 големи кромид, исечени тенки, за гарнитури
- 2 капки портокалови бои (опција, но тоа го прави бирианскиот изглед многу убав)
- 2 капки зелена храна боење (опционално)
Како да го направите тоа
- Ставете го козјо месо и лук и ѓумбир пасти во голема чинија и добро се мешајте за да го наместите месото со пасти. Поставете настрана 20 минути.
- Додека месото се маринира, се загрева 3 лажици масло за готвење во голем, длабок сад или пан на средна топлина. Додадете ситно исечен кромид и пржете додека не се проѕирен.
- Додадете ги листовите од кари и зелените чили, ако користите, и испржете ја 1 минута.
- Додајте ги зачинетата во прав (коријандер, ким, куркума и гарам масала ) и сол по вкус и добро се мешајте и варете 2 до 3 минути. Промешајте често за да спречите горење.
- Додадете маринирано месо. Промешајте добро и често и варете додека месото не се заматува.
- Додајте 1/2 чаши топла вода, измешајте, покријте и вриете се додека не е месо. Проверувајте во оваа фаза затоа што не сакате месото да се прекрие и меко.
- Додека месото се готви, направете го тамаринд- пирето: ставете го тамаринот во пластична или стаклена чинија и налејте 1/2 чаша топла вода над неа. Дозволете да стоите 5 до 10 минути. Наматете ја тамаринската и водна мешавина преку сито (не користете многу ситно сито) во сад за да добиете тамаринд пире. Додај го ова во кари кога мислиш дека месото е речиси готово. Промешајте добро. Откако месото се готви, оставете го настрана и подгответе го оризот.
- Оставете го оризот во сито и измијте под проточна вода додека водата не измие. Ставете го во голем сад за јадење (по можност еден со рачки).
- Додадете доволно вода за целосно покривање на оризот - најмалку 4 сантиметри над површината на оризот. Додајте 1 лажичка сол (или по вкус). Доведете го оризот до вриење. Се готви до скоро да се направи. (За да одредите кога ќе ја достигне таа фаза, отстранете неколку зрна од тенџерето и притиснете меѓу палецот и показалецот. Оризот најчесто треба да се пресече, но ќе има цврсто, белузлаво јадро.) Исклучете ја топлината и затегнете преку сито и Стави на страна.
- Топлина 3 лажици масло во тава и пржете на ретко исечени кромид до карамелизиран и златно-кафеав . Исцедете и ставете настрана на хартиени крпи за подоцнежна употреба.
- Ако го користите бојата на храната, поделете го оризот во 3 еднакви делови и ставете ги во посебни садови. Додадете боја на портокалова храна во еден дел од оризот и бојата на зелената храна во друг дел од оризот. Оставете го третиот дел бело. Со секој дел, измешајте го оризот додека сите зрна не се добро обоени. Се остава настрана 10 минути и потоа се мешаат сите 3 порции ориз заедно во сад.
- Загрејте го рерната или скарата до 350 F (180 C) и подмачкајте длабок сад или тенџере (со убаво покривање). Еднакво слој готвениот ориз и месото (со сос) во садот да формираат најмалку 2 групи слоеви (ориз-месо-ориз-месо-ориз). Гарнирајте со карамелизиран кромид. Покријте го садот цврсто. Ако вашиот сад нема покритие, употребете 2 слоја алуминиумска фолија (сјајна страна од двата слоја свртени надолу кон оризот) и ставете ја на чинија со жица за печење. Ако користите рачка (длабок сад со убаво фитинг капак) кој има рамен раб, можете да го запечатите со правење на цврсто тесто со брашно и вода и притискајќи го ова врз спојката на рачниот раб и покритие.
- Ставете го садот во рерна или скара и варете 20 минути.
- Исклучете ја рерната или скарата и оставете ја садот да седнете во рерна или скара додека не сте подготвени да јадете - важно е да отворите само кога сте подготвени да служите. Начинот на сервирање на бириани е нежно да се копа со лажица, така што ќе поминете низ слоевите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 767 |
| Вкупно масти | 36 г. |
| Заситени масти | 11 г. |
| Незаситен масти | 18 г. |
| Холестерол | 119 мг |
| Натриум | 424.593 мг |
| Јаглехидрати | 71 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 38 г. |