Овој автентичен рецепт за кантонски печена патка ќе ја направи сјајна, црвеникаво-кафена живина видна виси во прозорците на многу азиски пазари.
Таа има пукнатина-остри кожа која доаѓа од воздухот кој го суши патка (што ќе трае најмалку четири часа) пред да го пече, па соодветно планирајте. Влажното и сочното месо доаѓа од маринадата истури во празнината и се зашиени, така што не истекува за време на готвењето.
На прво руменило, целиот процес може да изгледа застрашувачки, но кога ќе се распадне во чекори, тоа е едноставен процес. Откако патката е сушена на воздух, потребно е да се пече помалку од 1 час. Целиот процес може да се постигне во еден ден.
Што ќе ти треба
- 1 (4,5 килограми) пате (подготвен за рерна)
- 2 лажички сол
- За Маринадата:
- 1 лажица масло
- 1 лажица зелен кромид (ситно сецкан)
- 1 лажичка ѓумбир корен (ситно сецкани)
- 1 лажица лук (мелено)
- 1 лажица супериорен шеќер
- 2 лажици кинески ориз вино (или сува шери)
- 1 лажица жолт грав сос
- 1 лажица
- хоизин сос
- 2 лажички
- прашок од пет зачини
- За глазура:
- 4 супени лажици малтозен сируп (или мед)
- Изборно: 1/2 лажичка црвена храна боење
- 1 лажица оцет оцет
- 1 чаша топла вода
Како да го направите тоа
Подготви патка
- Чиста патка добро. Отстранете ги советите од крилата и групите на маснотии од внатрешноста на шуплината. Се исуши со хартиени крпи.
- Бришење сол во текот на целата патка и ставете ја во фрижидер за 2 часа.
Направете Маринадата
- Намалете го маслото во мала тава. Додадете го зелениот кромид, коренот ѓумбир и лукот и соте до мирисна. Додајте супеновиот шеќер, кинеското оризово вино, сос од жолт грав, сос од безин и прашок од пет зачини, добро мешајќи и донесувајте до вриење.
- Намалете го топлината и уријте 2 до 3 минути. Извадете го од топлината и оставете го настрана.
Blanch the Puck
- Отстранете ја патката од фрижидерот и цврсто врзете го вратот со низа.
- Истурете ја оладената маринада во шуплината на патка и добро ја шие.
- Донесете голем резервоар на вода до вриење и ставете ја патката внатре, држејќи го за нозете, и со помош на сад, истурете ја водата што врие над сите изложени делови на патка, додека кожата не се справи. Ова ќе потрае само неколку минути. Избриши и да се исуши добро.
Воздушно суво
- Поставете сад под патка за да се фати било капе и да го обесувате со глава надолу на куката во облик на Ѕ.
- Се суши на воздушно и ладно место најмалку 4 до 5 часа.
Направи го глазура
- Во мала сад или тенџере растворете ја малтозата или медот, изборот на црвена храна и оризот оцет во топла вода.
- Четкајте го целиот патка и повторете уште два пати.
Печете го патка
- Загрејте го рерната на 400 F / 200 C / Gas 6. Повлечете ја главата на патката надолу од горната решетка и поставете ја садот на врела вода на дното на рерната.
- Печете 25 минути, натопете ја со половина преостаната мешавина на глазура. Намалете ја топлината до 350 F / 180 C / Gas 4 и се готви уште 30 минути, натрупувајќи ја преостанатата мешавина на глазура. Патката е направена кога термометарот со инстантно читање кој е сместен во најгубниот дел од бутот регистрира 175 F / 80 C.
Служат патка
- Отстранете ја патката од рерната и оставете ја да остане 10 минути.
- Поставете патка во чиста тава со усна и намачкајте ја жицата, оставајќи ги соковите да се исцедат во садот.
- Ставете ја патката на таблата за сечење и исечете ги на парчиња.
- Доколку сакате, префрлете ги соковите во мал тенџере, одлејте го маснотиите и доведете до вриење. Намалете ја топлината и вриете 2 минути за да ги концентрирате вкусовите. Служат во чамец со чај заедно со патка.