Француските имигранти во Старата Акадија ги исполнуваат новите прехранбени продукти
За да ги разбереме корените на храмот Чајун денес , мораме да се осврнеме на 16 и 17 век, кога новите акадски пристигнувања од Франција беа збунети во некои од невообичаените храни што им беа на располагање.
Акадијците ги донесоа своите извонредни кулинарски вештини со нив од Франција и ги применија овие вештини за храната која беше достапна во нивната нова земја. Некои прехранбени производи биле познати, како свињи, крави и кокошки, но други биле чудни, а некои прилагодувања биле потребни за да се инкорпорираат медоносни лебови, грутки и дикос во нивните оброци.
Исто така, корените зеленчуци, компири и спанаќ биле стари познаници, додека листовите од хлебните растенија, самфирот и солени солени билки биле нови состојки.
Во истражување на храна од старите денови во Акадија, бев изненаден да најдам толку многу рецепти и методи за готвење слични на оние што ги научив од моите роднини на Чаџун како што растев. Не сфаќав дека садовите направени пред 350 години би можеле да бидат многу слични на рецептите што ги подготвуваме денес, при што главната разлика е во имињата. Марионот е супа, малку потенка од супи што ги правиме, но подготвени на ист начин, и се состојат од вообичаените состојки на супа од пилешко, риба или месо, зеленчук и компир. Viande Fricassée е слично на мојата баба Олимпска фриксее на говедско месо, иако бабата користела рок за да го згусне чорбата, а не компирот што ја згуснува Вианда. Миоче о Наво е едноставно пире од репа и компир, а Пате а ла Вианде е месо.
Грав и свинско месо беа специјалитети на мојата дедо Пишоф, кои ги здружија заедно како што направија старите Акадијци, иако Акадијците им служеа на грав со шеќер и меласа. Двете култури се потпираа многу на животинска маст во нивното готвење, а оброкот со едно тенџере е од централно значење и за акадското и за кујунското готвење.
Најголемата разлика меѓу старото акадијско и новото готвење на Чајун се наоѓа во зачините (види подолу). Исто така, за Cajuns не се знае да готви медоносец, боболинк, ласичка или снежна супа. На табелата со акадијци може да најдете пита со јагула, печено пилешко, зелениот зеленчук и зеленчук од самбур, и свинско месо и меласна пита. Овие јадења беа развиени за да ги користат состојките на располагање на Акадијците во 1600-тите - 1700-тите.
Основни акадски храна во 17 и 18 век
- Свињите биле важен елемент во акадската кујна, бидејќи најголем дел од конзумираното месо било свинско месо. Мард се користи за пржење, како и за вкусните супи и чорби, и за секоја апликација која има потреба од масти - иако во некои области се употребува масти за пржење.
- Кравите се користеле за млеко, крем и путер, а волови биле работни животни; ниту биле убиени за храна се додека не биле премногу стари за да може да се употреби. Диви игра беше обилен во форма на зајак, лос, елен, дикос, верверица, groundhog, и брада. Овци се користеле главно за волна, бидејќи младите животни никогаш не биле убиени додека биле сеуште корисни, а старото месо се сметало за премногу силно и непријатно за јадење. Пилешко и гуски биле омилени птици, заедно со еребици, гулаби, црни птици, ливади, дива патка и галеби.
- Најчестиот зеленчук се корените зеленчуци, како што се зелка и репа. Зелените беа претежно диви и вклучуваа зеленчук, спанаќ и зеленчук од глуварче. Цветовите на глуварчињата се користеа за вино, а дрвја и хмела од смрека беа користени за правење пиво. Билки и растенија се користеле како лекови; оние кои сѐ уште ни се познати денес се нане, лисја од лисја и сарсапарила. Лето зеленчук се пченка, грав и домати; житарки сочинети од пченица, овес и јачмен, иако лебните производи биле направени главно од хељда. Јаболката и јаболката беа главни плодови, додека јаворите давале сируп и шеќер. Во изобилиета риба се вклучени харинга, треска, стопила, газреа, памук, пастрмка, школки, остриги и јастози.
Така, додека Акадијците ги примениле своите методи за подготовка на храна за познати состојки во својата нова земја, тие исто така ги користеле своите извонредни таленти за готвење и ги примениле кон многу нови храна со која биле опкружени.
Така, традицијата продолжува со користење на нивниот испечен и вистински стил на готварска употреба со храна и нова и позната. Зашто ништо не беше потрошено во кујната на Акадијците.
Акадски и Cajun рецепти
Бавно зелен грав со меласа и бекон
Традиционален акадски Божиќ месо пита рецепт
Пилешко со меки капки за капење Ова јадење е слично на акадијскиот пилешки момче со паштета (кнедли).