Bombay Biryani ориз и пилешки рецепт

Овој вкусен, ароматичен ориз и пилешко јадење е направен од муслиманската заедница во Мумбаи (претходно позната како Бомбај), па оттука и името Бомбај бириани. Пробајте само еднаш и ќе бидете зависнети! Послужете го со раита и салата по ваш избор.

Што ќе ти треба

• 6 до 8 лажици растително масло (поделена употреба)
• 4 големи кромид (многу ретко исечени)
• 6 бебешки компири (сечени на половини)
• 6 јајца (тврдо варени)
• Гарнир: 2 лажици се стопи
• ghee
• Гарнир: неколку капки портокалова храна
• За Рајс:
• 2 килограми ориз ориз
• 1/4 лажичка морско оревче
• 1/4 лажичка жезло
• 10 црн пипер
• 2 стапчиња цимет
• 1 лажичка шахјера
• 1/2 лажичка сол
• За Маринадата:
• 3 килограми пилешки крилети (горниот дел од месото од кокосовото крило - тие изгледаат како малечок)!
• 2 супени лажици сок од лимон (од 1 лимон)
• 3 до 4 зелени чили (грубо грубо во малтер и толчник)
• 1 чаша јогурт
• 6 до 8 нане лисја (сецкани фино)
• 2 лажички коријандер во прав
• 2 лажици лук паста
• 2 лажици ѓумбир паста
• Изборно: црвен чили во прав
• 1/2 лажичка црн пипер
• 8 до 10 суви сливи
• 1 лажичка сол
• За Масала:
• 3 до 4 супени лажици
• ghee
• 2 стапчиња цимет
• 6 зелени
• кардамон
• 5 каранфилче
• 10 пиперки
• 5 големи црн кардамон (badi elaichi)
• 2 заливи лисја
• 1 лажичка шахјера
• 4 големи домати

Како да го направите тоа

1. Земете длабок сад и загрејте го првото парче од 3 до 4 супени лажици масло за јадење од зеленчук / канола / сончогледово масло на средна топлина.
2. Додајте го кромидот со редок кромид и испржете го, често мешајќи додека не се претвори бледо златно кафеава боја. Ова може да потрае и до 15 минути, па бидете трпеливи.
3. Додека кромидот се пржи, маринираат пилешко. За да го направите ова, ставете го пилешкото во длабок сад за мешање. Истурете го сокот од лимон и додадете ја целата маринада со градиенти.

1. Користете лажица (или рацете) за добро да се мешате заедно, осигурувајќи дека сите пилешко е добро покриени со маринадата. На оваа маринада ќе додадеме половина кромиран кромид за малку време кога ќе бидат подготвени. Оставете го пилешкото да се маринира.
2. Кога кромидот е подготвен, додадете половина (и резервирајте ја другата половина за подоцна) на пилешкото, добро промешајте, покријте ја со завиткана фолија и ставете го во фрижидер 30 минути за маринирање.
3. Додека пилето маринира, ние ќе го готвиме нашиот ориз. За да го направите ова, прво измијте го оризот под проточна вода, неколку пати, додека водата не измие.
4. Сега ставете го оризот и сите останати состојки за да го сварите, во длабок сад. Додајте 8 до 10 чаши топла вода на оризот. Поставете на средна топлина за готвење. Гледајте го оризот внимателно, како што сакаме "речиси да го готвиме" околу три четвртини од патот! За да тестирате, продолжете да земате жито или две и проверете со тоа што ќе го помешате помеѓу показалецот и палецот. Зрната "Речиси зготвено" сè уште ќе биде ситно малку тешко во суштината.
5. Кога оризот е "речиси завршен", однесете ја топлината и се затегнете во сито во текот на мијалникот. Чувајте ги на страна за подоцнежна употреба.
6. Сега, загрејте го вториот дел од 3 до 4 супени лажици масло во длабок сад. Кога е жешко, додајте го бебето компир за да се пече со пржење додека не се претвори златно нанадвор. Исцедете со лажица лажица и чувајте ги на хартија крпи за подоцна.
7. Сега ќе го готвиме пилешкото. За да го направите ова, загревајте ја јајцата во длабок тенџере. Ние ќе се соберат нашите biryani во овој тенџере, па бидете сигурни дека тоа е доволно голема за да се приспособат на пилешко, компири и ориз заедно.

1. Кога е жешко, додадете стапчиња од цимет, зелен кардамон, каранфилче, пиперки, голем црн кардамон (badi elaichi), листовите од заливот и шахјера. СРЈ додека не престане да се распарчува и целите зачини почнуваат да се претвораат во ароматични и малку потемни.
2. Сега додадете домати и пржете две минути, често мешајќи.
3. Сега додадете пилешко и целата маринада. Мешајте добро да се меша сè. Кук, без додавање на јадења и често мешање, сè додека пилето не е нежно.
4. Сега додадете го пржениот компир до кокошката и промешајте добро да се мешате.
5. Симнете и ставете ги јајцата на тврдо варени пилиња (во празнини случајно).
6. Лажица готвениот ориз на врвот на пилешкото да создаде слој.
7. Додадете ја бојата на храната и користете вилушка за да го "извалкате" оризот и да ја помешате бојата на храната во неа.
8. Попрснете ги преостанатите кафеави кромид над ова и испрскајте ги 2 лажици од стопената гоја до крај.
9. Покријте го тенџерот цврсто, вриете топлина (навистина ниско) и гответе уште 15 минути.
10. Отворете го садот и нежно измешајте ги бирјаните за да се меша добро.
11. Служат топло со рата и качубарска салата.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	1872
Вкупно масти	74 г.
Заситени масти	28 г.
Незаситен масти	28 г.
Холестерол	400 мг
Натриум	733 мг
Јаглехидрати	201 g
Диетални влакна	12 г.
Протеин	98 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)