Од воздушен ќелија до жолчка - дефиниции на зборови поврзани со јајца
Со сите различни видови на јајца на пазарот денес, може да биде тешко само да се одлучи која десетина да се купи во самопослуга. Декодирајте жаргон на јајца со дефинициите подолу во врска со сортата на јајцата, одделението, составот и готвењето.
- Воздушна ќелија - џеб на воздух лоциран во големиот крај на јајцето, помеѓу мембраната и школка. Како старост на јајцата, воздушната ќелија станува поголема.
- Албумин - Јајцебоја богата со протеини која го опкружува жолчката. Албуминот е проѕирна течност додека не се загрее или тепа, во кој момент се зацврстува и се претвора во бела боја. Оваа зацврстувачка акција се користи за да се згусне или да се постават зачини, лакови и други јадења.
- Крвни точки - Овие безопасни подмножества се предизвикани од кршење на крвните садови на површината на жолчката за време на формирањето. Повеќето јајца со крвни дамки се откриваат и се отстрануваат пред продажба. Крвните дамки не се показател за оплоденото јајце.
- Без кафези - јајца поставени од кокошки кои не се чуваат во кафези. Кокошките без кокошки обично се чуваат во засолниште во куќа за кокошки или друг голем објект, но им е дозволено слободно да се шетаат и да имаат слободен пристап до храна и вода.
- Chalazae - Белата, јаже како влакно се најде во сурова белка од јајце. Чалазата служи за стабилизирање на жолчката во јајцата. Chalazae се повеќе истакнати во свежи јајца од постарите јајца.
- Кокошки со слободен опсег - слободен кокошар се креваат на отворено без употреба на кафези. На кокошки им е дозволено да се хранат за инсекти и друга храна, покрај секој извор што им е даден.
- Одделение - Системот USDA за класификација на јајца врз основа на нивниот внатрешен и надворешен квалитет во времето на пакување. Според системот USDA, јајцата може да се оценуваат AA, A или B. Големината и хранливата вредност не се проценуваат при одредување на одделението на јајцето. Повеќето јајца што се продаваат во продавниците за храна се одделение AA или A. Јајцата од класа Б, кои може да имаат мали козметички дефекти, обично се користат за комерцијални производи.
- Лецитин - Природен емулгатор пронајден во жолчки од јајце, кои овозможуваат комбинирање на маслото и водата. Оваа емулзивирачка состојка прави жолчки од јајца клучна состојка во сосови и облекување како сос од мајонез и hollandaise.
- Органски јајца - јајца произведени од кокошки кои се одгледуваат без употреба на хормони и дадена храна произведена без употреба на пестициди, хербициди и други хемикалии. За да се носи ISOA сертифициран органски печат, јајцата и нивните методи на производство мора да ги исполнуваат USDA органските стандарди.
- Пастеризирани - јајца кои се загреваат во школка за уништување на потенцијално штетни бактерии како салмонела . Пастеризацијата овозможува сурови јајца да се користат безбедно како состојка во рецептите.
- Школка - Надворешната структура на јајцето, која е составена главно од калциум карбонат, како и од траги од други минерали. Школка од јајце е покриена со илјадници пори кои овозможуваат размена на гасови и влага. Комерцијалните јајца обично се обложени со минерално масло за да ја продолжат свежината. Бојата на школката од јајца е одредена од расата на кокошката.
- Големина - Големината на јајце зависи од големината, расата, возраста и условите за живеење на кокошката. Големината на комерцијалните јајца вклучува мали, средни, големи, екстра големи и џамбо. Едно џамбо јајце е околу 1/4 чаша во волумен.
- Вегетаријански јајца - јајца од кокошки кои се хранат со целата вегетаријанска исхрана.
- Жолчка - жолтиот дел од јајцето кое троши околу 1/3 од вкупниот јајца. Јајце-жолчката содржи масти и протеини и е богат извор на многу витамини и минерали.