Во кулинарската уметност, зборот duchesse (изречен "ДОО-шес") се однесува на француски рецепт за пушени компири, кој вклучува путер, жолчки од јајце и зачини. Класичниот duchesse компир рецепт е зачинет со мала количина на морско оревче во прилог на сол и црн пипер.
Исто така познат како pommes duchesse, duchesse компирот се внесува преку торба за пециво во разни форми, вклучувајќи и мали ѕвезди или спирални могили.
Пирето, исто така, може да се става во цилиндри за правење крокети .
Откако ќе се напие на лист за печење, компирот може да се измие со миење на јајца и да се пече додека малку не се закопа. Дужевите компири понекогаш се напиваат околу работ на послужавник како декорација.
Клучот за duchesse potaotes е да се обезбеди дека пирето е многу мазно без грутки, а исто така е малку поцврсто отколку за обичните пире од компири. Традиционално, duchesse компирот се прави со полагање на варен компир преку мелница за храна или компир .
Види исто: Компири Дофиноз