Во Украина, kovbasa е генерички збор за секаков вид "колбаси", слично како киељбаса е генеричкиот збор за "колбас" на полски јазик. Убавината на овој конкретен украински свеж колбас (не пушеле) рецепт е дека облогите се опционални. Линкот може да се формира со рака ако сакате. Други источно-европски колбаси формирани со рака вклучуваат српски / хрватски cevapcici и романски mititei .
Оваа едноставна колбаса е направена со комбинација на свинско и говедско месо и пеперивка , зачинета вотка. Мешаната мешавина може да се подготви денови однапред, за да може вкусот да се меша и развие пред да се тркалаат во цилиндри и да се готви. Печење на жар, пржење, печење или ловење даваат добар резултат. Ако имате проблеми со наоѓање на peperivka , јас вклучив рецепт за тоа подолу. Мора да биде на возраст од 48 часа пред употреба, така планирајте го соодветно.
Прави 6 порции на украинскиот Ковбаса
Што ќе ти треба
- 1 фунта земја свинско рамо
- 1/2 фунти говедско месо
- 4 унци
- мастекување
- 2 големи јајца, тепани
- 2 лажички peperivka (види подолу)
- 1/2 кафена лажичка allspice
- 1 лажичка сол
- 1 лажица масло од канола
- 1 двослоен муслин
- 6 инчи јајца месар
- 7 1/2 чаши пилешки акции
- 3 цела пиперка
- 2/3 чашка вотка, виски или бурбон
- Гарнир: сецкан свеж магдонос
Како да го направите тоа
- Комбинирајте месо од 1 фунта, говедско стапче од 1 фунта, 4 унци маснотии, 2 големи тепани јајца, 2 лажички (види подолу), 1/2 кафена лажичка allspice и 1 лажичка сол. Проверете ги зачините со пржење на мала количина и дегустација. Прилагодете ги зачините ако е потребно.
- Формирајте ја месната мешавина во 6 колбаси. Додајте масло од 1 супена лажица на големо количество на средно топлина. Кога е жешко, внимателно додајте колбаси, ако е потребно да се готвите во серии, 7 до 10 минути на една страна. Колбаси, исто така, можат да бидат скара или печени.
- За да ги стиснете колбасите: Мешајте мешавина во 2 (8-инчни) долги колбаси, завиткајте ги во двоен муслинен слој и надежно залепете ја врската со месар. Во голем тенџере, доведете ја состојбата на нежно врие. Додајте ги колбасите и нежно, свртувајќи се често, за 35 до 40 минути или додека соковите не се избришат кога колбасите се прободени со парична казна. Оставете колбаси во парк 20 минути, потоа извадете ги и оставете да се изладат. Отстранете ја канабата и муслинот и соте ги колбасите во масло за да ги зацврстите.
- Украсете го со магдонос и послужете со компири со путер, ако сакате.
За да се направи peperivka: Prick пиперки насекаде со парична казна skewer. Поставете пиперки во стерилизирана стаклена тегла и додадете вотка. Завртете го врвот и протресете. Нека водка од пиперка да седи барем 48 часа пред да го користите, а потоа и во фрижидерот. Ова го прави околу 2/3 чаша.
Извор: Прилагодени од " полски и руски: 70 традиционални чешми по чекор од Источна Европа (готвење низ светот) " од Лесли Чемберлен и Кетрин Аткинсон (Лоренс Книги, 2005).