Прв пат во суши ресторан може да биде застрашувачки. Менито, иако напишано со англиски знаци, е на сите свои јазици. Додека постојат стотици суши сродни термини, можете да го користите овој брз водич за најчестиот суши речник, за да ви помогнеме да се движите низ првите неколку искуства со суши.
Суши Терминологија
- Бара -суши состојки измешани заедно во чинија како оризова салата.
- Daikon - Белата ротквица која често се служи исечени во тенки ленти и кисела. Ова може да се служи во салата или како гарнир. Daikon има многу благ вкус.
- Даши - јапонска супа од јагода или други состојки. Оваа супа е база за многу супи и има посебен вкус на умами.
- Футо Маки - Големи или џиновски суши ролни. Овие ролни вклучуваат многу состојки и често се служат како главно јадење или фокусна точка. Овој тип на ролна стана особено популарен во САД.
- Maki Sushi - суши во форма на ролна. Суши-ориз и други состојки се свиткани во ракавот на нори алги, или понекогаш други "омоти" како оризова хартија или дури и краставица.
- Мирин - Јапонско вино што е малку слатко. Ова вино најчесто се користи за готвење и може да додаде длабочина на вкус на сосови и маринади.
- Мизо - Ферментирана паста од соја од боровинки која се користи во многу супи, сосови и маринади. Мизо не само што нуди нутритивни придобивки, туку исто така обезбедува силен вкус на умами за да се балансираат садовите.
- Nigiri Sushi - парче свежа риба која се наоѓа на врвот на оцет со ориз суширан ориз. Една мала коцка васаби понекогаш е поставена помеѓу рибата и оризот или тенка лента од нори алги може да се завитка околу двете страни.
- Нори - Тенки листови од алги кои се сушат и се наздравија за подобрување на вкусот. Нори е класична темно зелена алги, која често се гледа завиткана околу надворешноста на суши ролни.
- Панко - светли, крцкави трошки од јапонски леб. Овие уникатни трошки од леб се обликуваат повеќе како снегулки од трошки, што им дава нивната уникатна текстура. Панко се користи како крцкаво полнење или обложување во суши ролни и многу повеќе.
- Ponzu - Лесен, сладок сос, кој обично се користи за натопи.
- Ри - рибини јајца или кавијар. Роу често се користи за врвот или палтото суши ролни. Тие обезбедуваат текстура и убав солен вкус.
- Саake - Рајс вино кое може да се сервира било топло или ладно. За разлика од редовното вино, доброто е дестилирано и не треба да се старее.
- Сашими - исечени, свежа риба. Иако sashimi може да се сервира со чинија со обичен ориз, не се служи во комбинација со ориз или било која друга состојка.
- Шоу - соја сос. Соја сос е направен од ферментиран соја од соја и дава убав солен или сјаен вкус на храна. Се користи лесно за акцент на други вкусови.
- Соба - леќата на леќата. Содра нудли се срдечни и често се служат ладни и зачинети.
- Суши - Зборот суши се однесува на ориз кој е зачинет со оцет и шеќер. Мала количина на шеќер растворен во оцет е попрскана врз свежо зготвен ориз и потоа се преклопува. Оцет и шеќер обезбедуваат уникатен лесен вкус и текстура. Секоја морска храна, зеленчук или друга состојка која служи во комбинација со овој ориз може да се нарече суши.
- Tamago - Јапонскиот збор за јајце. Tamago често служи како засладен омлет кој потоа се исечени и поставен на врвот на насип на суширан ориз.
- Татаки - Ситно сецкани.
- Темпура - погодена и длабоко пржена. Многу американски суши ресторани сега служат tempura плочи или tempura ракчиња или зеленчук во внатрешноста на традиционалните суши ролни.
- Тофу - соја соја. Тофу сам има многу благ вкус, но често е мариниран и ќе ги апсорбира вкусовите на храната околу неа. Тофу може да се јаде свеж, пржен, скара или сотеид. Често се користи како вегетаријански извор на протеини.
- Wakame - Широка лиснато алги со речиси развлечена текстура. Оваа алги често се прават во салата со семе од сусам, масло од сусам и чили снегулки.
- Васаби - јапонски рен. Оваа зелена паста обично се сервира заедно со суши за да додадете топлина и вкус.