Размислете за Њу Орлеанс и најверојатно ќе ги доближите храните на Cajun и Creole. Додека луѓето што живеат надвор од Биг Лесно можат да ги користат термините заменливи, луѓето што знаат прават неколку разлики: храната Cajun, која често ја носи јазичето на земјата верзија на Creole храна, не вклучува домати во своите рецепти, додека Creole храна. И двајцата го користат Andouille (изговорена an-ДОО-ee), зачинета колбас направена од пушеле свинско месо.
Андуиловата колбаси се смета дека потекнувала од Франција или од Германија, земји што имаат богати и обемни традиции за производство на колбаси. Француските творци ја нарекуваат својата колбаси .
Всушност, Andouille е потпора на кујунската кујна, која ги трасира своите корени на Аркадијаните, канадските имигранти со француско потекло, а исто така Creole, која претставува многу еклектична мешавина од француски, шпански, германски, западноафрикански, карипски и индијански влијанија .
Денес колбасот andouille е поврзан со кујната на Луизијана, која е центар на живи заедници на Cajun и Creole во САД.
Како е направен Андуил
Традиционално, францускиот ануил беше и сеуште е направен со користење на целиот дигестивен тракт на една свиња. За да бидат специфични, полнењето се состоело од желудникот и цревата на желудникот (мислите дека се одгледувале) сецкани или исечени во ленти, во комбинација со кромид и зачини во обвивка направена од дебелото црево на животното.
Тоа е прилично голема колбас, и не се подготвува со чад, туку е извалкан, потоа е дозволено да се излади и да се служи ладно во тенки парчиња. На колбаси, исто така, може да се скара.
Помала верзија, направена со користење на тенкото црево како обвивка, се нарекува француски минијатурни "олуети" и често е скара и се служи со пире од компири.
Американски интервенции
Во Соединетите Американски Држави, колбасот иуиле се прави со свинско задник, и ако се разговараше за цревата и дигестивниот тракт на свињите, ве уверувам дека терминот свинско задник, всушност, се однесува на горното рамо на животното, а понекогаш оди со името Бостон задник , кој е лесно достапен.
Андуил во САД, особено верзијата Cajun, доаѓа многу зачинета, и генерално се подложува на два круга пушење: прво, месото што се користи како полнење е пушено, а потоа готовите колбаси се пушат повторно.
Иселените колбаси од илуја е една од клучните состојки во традиционалните јадења на Чајун, како што се gumbo и jambalaya (како и верзиите за Creole).
Ако правите нешто слично на gumbo или jambalaya и не можете да ги добиете вистинските колбаси на andouille, можете да замените некоја пушечка колбас од свинско месо, но вашите најдобри опции ќе бидат шпански chorizo ако можете да го најдете тоа, бидејќи тоа е слично зачинето.
Ако не го сторите тоа, ќе се направи некоја пушена или воздушно суви колбаси, а во краен случај, сигурно може да се користи киелбаса. Но, воопшто, посушувањето на колбас, толку подобро. Сакате вашата колбас повеќе да личи на одвратни од свежи, сочни колбаси што ги гледате во касарницата.