Различни употреби за матеница во марокански кујна
Lban (исто така напишан лабан или لبن во марокански и стандарден арапски) е матеница. Низ Блискиот Исток и Северна Африка, Lban, исто така, може да се користи за да се однесуваат на други ферментирани млечни пијалоци, јогурт или пијалоци од јогурт, па дури и сирење.
Традиционален и културен матеница
Во Мароко, и традиционалниот путер и културниот матеница се достапни и најчесто се прават со козјо млеко, а не со кравјо млеко.
Традиционален матеница се произведува кога целиот крем е churned да се направи путер. Новоформираното путер се одделува од течноста, што е матеница. Ова резултат на павлака е малку кисела тенка течност што се случува да биде мала во масти (бидејќи поголемиот дел од маснотиите се сега во путер). Традиционалниот матеница не се продава комерцијално во САД, но е достапен во Северна Африка и Индија, како и во Јужна Азија и во Северна Европа, каде што се пие како пијалок и се користи во супи и сосови.
Од друга страна, културниот матеница е направен со ферментирачко млеко, по можност свежо, но најчесто пастеризирано. Ниско-масното или млекото млеко се ферментира за да ги претвори шеќерите во млечна киселина. Како резултат на тоа, течноста обично е подебела од традиционалната матеница и е многу вкусна поради зголемената киселост. Ова е она што се продава во картони и се заклани меѓу млечните производи на пазарите низ Америка.
Традиционалниот и културен матеница не може да се користи како заменливо, бидејќи нивната конзистенција и вкус се разликуваат драматично.
Употреба на Лбан
Lban ужива како пијалок во Мароко. Тоа е особено популарно по оброк на кускус, каде што може да се служи самостојно или да се меша во обичен кус. Lban исто така се користи во јадења, комбинирајќи ја со јагнешко месо, краставица и јачмен и се одликува со рецепти како Кибби Би Лабан (оризова топка), Шорбах-Иба-Лабан (јагнешко или стек на говедско месо со сос од јогурт) и Шеше Буррук полнети кнедли во лабораториски супа).
Нутритивни придобивки на Лбан
Lban е низок во калории и маснотии, со нула заситени масти и транс масти, како и без холестерол. Таа е без натриум и има 3 грама протеини и 5 грама од вкупните јаглехидрати. Со 17 проценти, тоа е добар извор на калциум.
Алтернативни правопис за lban вклучуваат lben, laben и leben.