Овој рецепт за еврејски краковски букери ( Krakkover Beyglach ) е исто така познат како полскиот Obwarzanki Krakowski и е од Стенли Гинсберг и Норман Берг "Внатре во еврејската пекарница: рецепти и сеќавања од златното доба на еврејското печење" (Camino Books, 2011 ).
Производителите на улични продавници ги продаваат овие изопачени прстени од шарени коли во Полска, но особено на главниот плоштад во Краков. Помалите, непровисни прстени се наведнуваат на низа, а многу деца ги носат како ѓердан, мрчајќи додека духот ги движи. Полскиот бублив е кружен и не е толку густ како водопадите толку популарни во Њујорк и во други американски градови.
Што се однесува до потеклото на црниот дроб, дебатата беснее. Според Гинсберг и Берг, најраното споменување на бумели датира од "1610 година" во статутот на Еврејската заедница во Краков, во кој биле вклучени багери меѓу подароците кои обично им ги давале на жените при породување, акушерки и други лица ... Со оглед на овие претходни извори, легендата која го следи потеклото на црниот дроб назад кон поразот на полскиот крал Јан III. Собиески на турскиот напад врз Виена во 1683 година, очигледно е токму тоа - легенда ".
Ова е дводневен рецепт кој трае околу 1 час на вистинско време на подготовка, што се шири преку 16 до 24 часа.
Што ќе ти треба
- 1 супена лажица / 22g диастатски слад (прав или сируп)
- 1 1/2 чаши вода (топло на 105F / 40C)
- 1 лажица / 355g вода (топло на105F / 40C)
- 5 чаши / 680 г брашно (високо-глутен или леб)
- 2 лажички / 14 г сол
- 3/4 лажичка / 2 г квасец (инстант)
- Факултативно: семе од сусам или семе афион
Како да го направите тоа
Ден 1:
- Растворете го сладчето во водата. Ако користите активен сув квасец наместо инстант квасец, промешајте го сега и оставете да стои 5-10 минути додека не се пени. Ако користите инстант квасец, само распуштајте го слад во вода. Инстантниот квасец не треба да се раствори и ќе се исуши со брашното и солта (види подолу).
- Користете го лостот за прицврстување на миксер за мијалник поставен со најниска брзина (1 на KitchenAid) или користете дрвена лажица за мешање на брашно, сол и инстант квасец (ако користите наместо активен сув квасец).
- Потоа додадете ја мешавината со слад вода.
- Ако користите миксер за мијалник , се мешајте со прицврстувањето на гредата додека не се формира густата форма на тесто, околу 1 минута. Префрлете се на куката за тесто и мачкајте околу 10 минути.
- Ако го правите тестото со рака , енергично мешајте го тестото околу 10 минути. Во секој случај, тестото ќе биде подготвено кога е мазно, свилен и се протега кога ќе се повлече малку оддалеченост од масата.
- Истурете го тестото врз непроѕирна површина, формирајте го во дебела форма на лог, околу 12 инчи (30 см) широк со 10 сантиметри во дијаметар, покријте и оставете го да остане 20 минути.
- Исечете го тестото во половина должина и се тркалаат секој дел во лента тесто околу 1 сантиметар (2.5 cm) дебела. Поделите ги лентите по должината на четири парчиња околу 3/4 инчи (широк 2 см) и се тркалаат во цилиндар долг околу 24 инчи (60 см) и дебелина на молив. Ако не можете да добиете доволно влечење на вашата работна површина, лесно ја измешајте со вода или бришете ја со влажна хартиена крпа.
- Преклопете го цилиндерот во средината за да формирате двојна лента долга околу 12 инчи (30 см) и извртувајте ја во тесна спирала. Внимателно запечатете ги краевите заедно за да направите тенки, извиткан прстен со дијаметар од околу 10 сантиметри.
- Наредете ги вретените на листовите за печење со пченкарен праг или пергамент, покријте ги добро, но лабаво со пластична обвивка (или, по можност, ставете во пластична кеса од класа на храна) и фрижидер преку ноќ.
Ден 2 (следниот ден):
- Топлина печка до 460 F (240 C). Доведете 3 до 4 квартови (3-4 литри) вода измешана со 2 лажици (40 g) дијастонски слад до тркалачка вриење.
- Извадете само онолку ладни вреќи како што може да се вари и да се пече на едно време и да се фрлаат во врела вода додека не плови.
- Исцедете го ладилникот и посипете ги со семе од сусам или афион или други додатоци, по желба, и печете на листови за печење за печене или пегмење за 15 до 18 минути додека не се богати кафеави. Ако не користите додатоци, фрлете ги бублињата по 3 минути и продолжете да печете уште 12 до 15 минути.
- Оставете да се излади најмалку 30 минути пред јадење.
Еве повеќе рецепти од "Внатре во еврејската пекарница:"
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 13 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 443 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |