Џејмс Хендерсон, извршен готвач во два грчки ресторани, го споделува својот рецепт за оваа позната рустикална чорба направена со кромид и бисер кромид (многу кромид!), Функција на менито во Персефоне во Њујорк.
Рецептот служи 6-8.
Ајде да научиме малку повеќе за овој готвач:
Вие не мора да бидете грчки:
Дали треба да бидете грчки за љубов и да бидете инспирирани да создадете голема грчка храна? Се разбира, не, но што е со тоа што стоиме во центарот на вниманието како извршен готвач на еден, но не два грчки ресторани во најтешкиот ресторански пазар на сите ... Њујорк? Запознајте го готвачот Џејмс Хендерсон, кој го прави токму тоа во два прекрасни грчки ресторани на Големото Епл, Перијали и Персефона.
Флер за рустик:
Хендерсон е инспириран од автентичната грчка традиција и богатството на сезонски состојки од локалните лозари. Неговите специјалитети се движат од славниот октопод со марински вински марининг, грмушки во сос од домати и калама на скара до заробеници од јагнешко месо од розмарин, модар патлиџан и тепсија за јајца, мусакаси и цела печен бас.
За повеќе од две децении, Хендерсон го усовршил својот занает во кујните на некои од најубавите ресторани во Три-држава. Започнувајќи во Периали и Ауреол, Хендерсон ја искористи можноста да стане прва султана во Океана во 1991 година, а потоа и Парк Авенија Кафе три години подоцна. Хендерсон ја обезбеди својата прва извршна готвачка улога на почитуваниот Еден ако по копно, две по море во западно село во 1996 година.
Потоа, тој исто така работел како извршен готвач во Bull Run Restaurant за четири години, и во Gage и Tollner. Во март 2004 година, Хендерсон се преселил во кујната во "Стони Хил Ин" во Хакенсак, Њу Џерси.
Хендерсон сега ги надгледува менијата и кујните на рестораните Перјали и Персефоне во Њујорк.
Дипломирал на Институтот Кулинарство на Америка во 1986 година и живее со своето семејство во Бруклин, Њујорк.
Детали придонесоа од Ogan / Dallal Associates Inc.
За рестораните:
И Периали и Персефона се вклучени во листата на избраници на критичарите во Њујорк:
- Periyali
- Персефона
Обидете се рецепти на готвачот Џејмс Хендерсон во вашата кујна !:
Многу благодарам на готвачот за да ни дозволите да ви ги донесеме овие рецепти:
- Зајак (Kouneli) Stifado (зајак варен со кромид кромид}
- Кефтедес Салца (грчки ќофтиња во сос од домати)
- Скордалија (ширење на лук)
Што ќе ти треба
- 8 килограми зајак
- 2 чаши бело вино
- 3 лажици доматна паста
- 3 чаши акции (пилешко или зеленчук)
- 6 чешниња (цела)
- 6 allspice бобинки
- 3 заливи лисја
- 4 стапчиња цимет
- 10 црн пипер
- 1/2 чаша растително масло (да sauté)
- 5 чаши кромид (бисер, излупени)
Како да го направите тоа
- Зајак: Отстранете ги нозете и капаците - резерва.
- Намалување на преостанатите фибули со коска, во 3-4 инчи парчиња (пресек).
- Браун сите парчиња на зајакот во масло.
- Отстранете го маслото од тавата.
- Дегализирајте го со бело вино, намалете го за половина покриен сад.
- Додадете доматна паста и колба или пилешко или зеленчук.
- Додајте кесичка (со каранфилче, allspice, залив лисја, цимет) и врие 30-40 минути.
- Додадете кромид кромид и вриете 15-20 минути или додека кромид кромид целосно не се готви.
Време за подготовка: времето за подготовка зависи од времето потребно за лупење на кромидот. Некои идеи за да се олесни .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1487 |
| Вкупно масти | 60 гр |
| Заситени масти | 14 g |
| Незаситен масти | 24 г. |
| Холестерол | 587 мг |
| Натриум | 519 мг |
| Јаглехидрати | 24 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 191 g |