Пепосо е потписник на Импранета, град јужно од Фиренца познат по својата теракота. Навистина, тоа беше направено од страна на tileworkers, кој ќе се лизне stewpot во печка, како што полека се лади по отпуштање, и потопува нивната вечера со часови.
Како што може да се очекува, рецептот оди долг пат назад - Импренетани почнал да прави теракота со векови пред Брунелески да побара покривни плочки за катедралата на Фиренца во 1400-тите - и иако постојат многу објавени верзии, пуристите брзо го посочуваат тоа вистинскиот Peposo е направен без маслиново масло, а со тоа и без софитто (мешавина од заситени билки) обично се сретнува во италијански чорби.
Томато? "Пред откривањето на Американците Пепосо беше направен без", ми говореше готвачот Кристофоро за време на демонстрациите за готвење што се одржа во Albergo Ristorante Bellavista во Импренета. Imprunetani сега користат домати, но не толку како готвачи од други делови на Тоскана кои почнаа да го копираат рецептот.
Вино? Да, но тоа е додадено на крајот.
Пепосо на ресторанот на "Белгиста" од Albergo Ristorante Bellavista победи на двата ресторани "Импранета" Пепосо куки. За да го направат својот рецепт за 10-12, ќе ви требаат:
4 1/2 килограми (2 k) чорба говедско месо, вклучувајќи и некои крцкави
На каранфилче од главата на лук, излупени и остави целина
1/2 чаша (125 ml) или повеќе, по вкус, свежо пиперка
1 квартен (1 литар) дебел сос од домати
По вкус на груб морска сол
1 шише (750 ml) Chianti или слично суво црвено вино
02 од 09
Започнете со лукот
Додади го лукот. Започнете со расфрлање на каранфилче на лук врз дното на голем стапица. Готвачот Cristoforo користи метал, но ако имате сад од теракота, би било убаво тука.
03 од 09
Коцка го вашето говедско месо
Исечете го месото. Исечете го месото на прилично големи парчиња, на инч или повеќе (2,5 см) нанапред, и додајте ги во тенџере. Можеш да го отстраниш ѓубрето ако сакаш, но Chef Cristoforo не го стори тоа, и тоа придонесува за текстурата на чорбата.Имајте на ум дека нема масло во тенџерето.
04 од 09
Додај бибер
Либерално прскање на бибер ... Потоа додадете пиперка. Готвачот Кристофоро отиде со око, и јас би рекол дека додал малку повеќе од половина шолја мелен пипер. Ова доведува до точка: Ако го направите Пепосо со мрсна црн пипер, тој ќе падне значително огнен жарен. Ако наместо тоа употребите цела пиперка (зголемете ја волуменот за околу една третина за да го надоместите воздухот меѓу пиперките), Peposo ќе биде поделикатен, со богати пиперки ароми, но ќе се спакуваат помалку. Изборот зависи од вас.
05 од 09
И потоа Солт
И тогаш некои соли. Пиперката е проследена со великодушно сушење на сол.
06 од 09
Проследено со сос од домати
И следно, сос од домати. Следно, додадете сос од домати, кој треба да биде прилично дебел. Повторно, готвачот Кристофоро отиде од око, и јас би рекол дека тој додаде за кварт.
07 од 09
Промешајте ...
Промешајте ... И стави го садот на шпоретот, на среден пламен. Штом тенџерето почнува да се балони, покријте го, свртете го топлината надолу и полека вриејте 3-4 часа. Друга опција е да го готвите Peposo во бавна (250 F или 125 C) рерна за 4-5 часа.
08 од 09
Скоро готово!
И Simmer; тенџерето во грбот се врие 3 часа и е завршено.
Кога Peposo се вкопа, се претвори топлината и се промешува во шише со суво црвено вино. Кук, мешајќи повремено, за 20-25 минути, и чорбата е завршена. Тука го гледате тенџерето Готвач Кристофоро штотуку го постави на шпоретот, а зад неа е и поголем сад (подготвен наутро) за да го вкусиме. И ова носи важна поента: Peposo се подобрува со текот на времето, па ако можете, направете го тоа ден напред и повторно нагрејте го времето на служење.
09 од 09
Пепосо: Да му служат?
Пареа за чаша на Пепосо.
Чаша на Пепосо на маса.
Што да му служиш? Традиционалните тоскански придружници се варени канелини , бел грав варен со каранфилче од чеснок, две пиперки, неколку лисја од мудрец и малку сол (додадени во близина на крајот) и зачинети на маса со малку маслиново масло или спанаци рифати , спанаќ sautéed со маслиново масло и лук. Иако тоа не е строго тоскански, мислам дека Пепосо, исто така, оди добро со полиента .
Што да се пие со пепосо? На демонстрациите пробавме неколку вина, вклучувајќи целосна бела боја која беше целосно преоптоварена. Најдоброто залог, мислам, е целото тело, неопределено црвено вино, управувано од овошје, по должина на Кјанти Д'Аната, Долчето, или можеби Валполичела. Друга опција е богато пиво од типот направен од микропроизвод (наспроти индустриска облека). Би му сугерирал Индија Пале Але, или, ако сакаш нешто повеќе подготвени, на Вајсбиер.