Како најдобрите ресторани добиваат стек за вкус толку голема?
Одиш во фенси ресторан и нарачуваш бифтек. Вие плаќате $ 30USD, $ 50USD или повеќе само за само месо; компири и пијалаци се екстра. Тоа е неверојатно, трансцендентно стек. Одите дома и обидете се да ја репродуцирате со помалку од ѕвездени резултати. Што не беше во ред? Како рестораните ги добиваат своите стекови толку нежни, толку вкусни, толку совршени?
Одделение
Најдоброто steakhouses и ресторани служат до најдобрите, најскапи оценки на говедско месо.
Во САД, тоа е познато како USDA премиер. Говедско потекло од прво одделение изнесува речиси 2% од вкупното производство на говедско месо во САД. Постојат слични еквиваленти во сите други земји. Побарувачката за ова висококвалитетно говедско месо го отежнува потрошувачите да го купат во редовна продавница за храна. Бидејќи најверојатно не можете да го најдете ова, побарајте го говедско месо од изборот за стекови. Тоа е многу, многу добро, ако не и најдобро.
Стареење
Повеќето фини ресторани го ставаат своето говедско месо за да го интензивираат вкусот и да ја подобрат нежноста на сечењето. Стареењето се врши со допуштање на месото да седи (во многу контролирани услови) неколку денови или недели. Ова е тежок процес за просечното лице да настапи бидејќи ризикот од расипување и труење со храна може да биде многу висок. Меѓутоа, можете да проверите со локалните месни пазари за да пробате да пронајдете извор на говедско месо. Ако не можете да го најдете, не грижете се. Сеуште можете да добиете одличен стек.
Сезонот
Големите стекови треба малку зачини . Меѓутоа, секоја голема сезона на стејкхаус, стекните што ги готват. Вообичаено, стек е зачинет со крупна црн пипер, морска или кошерска сол, магдонос и путер. Да, путер. Ќе стигнеме до путер подоцна, кога ќе најде начин да го допреме бројот на стекови, но мора да го додадете во вистинско време.
Опремата
Повеќето големи steakhouses ги препишуваат своите стекови. Да, има неколку "скари" таму, иако некои ресторани може да ги решеткаат своите стекови на начин што вие и јас би го препознале. Сепак, многу ресторани користат надземни, инфрацрвени бројлери кои создаваат неверојатни температури за да готват стекови. Додека можете да купите слична опрема, тоа не е потребно за одличен стек. Она што ви треба е неверојатно висока топлина во директен контакт со месото. Ова е причината зошто ви е потребна добра пан.
Пан
Основен, евтин тава за леано железо е најдобриот пријател со стек. Тешки на метал, може да се одржи многу топлина, леано железо тави направи совршен ресторан стек квалитет . Инфрацрвените горилници можат да зрачат многу топлина во стек, но само со тоа што имате контакт со таа интензивна топлина, можете да готвите стек топла и доволно брзо за да бидете совршени. Основниот процес е да се загрее тавата толку жешка колку што можете да ја добиете. Капка во стек за две минути. Флип, додадете путер и ставете ја тавата во многу топла загреана печка за околу пет минути во зависност од тоа како сакате стекот да се направи . Ова е процес исполнет со чад кој може да се направи на ваша страна горилник и гас скара без поплавување на куќата со чад.
Процесот
Овој процес бара да користите парчиња метал кои се загреваат до неверојатни температури.
Ќе има ломотене, чад и можен пожар. Бидете внимателни. Она што се случува овде е дека тавата ја сретнува површината на месото и веднаш почнува да се топи маснотијата. Оваа маст ја фрла површината на месото, предизвикувајќи карамелизирање . Ова го прави слаткото од месото уште послатко. Додавањето на путер тука ќе додаде дополнителна маснотија во процесот и богат, маслен вкус на месото. Она што го добивате е слатка, вкусна, влакнест стек.
Искуството
Ништо не удира искусен готвач од стек. Ако не сте искусни тогаш ви треба пракса. Бидете внимателни на секој стек што го подготвувате. Подгответе се што можете пред време. Дознај од твоите грешки. Запишете ги вашите мисли и процеси. Наскоро и вие можете да бидете одличен готвач и да ги изненадите сите ваши гости.