Бабека во еврејски стил е кренато со квасец, леб како пециво со слоеви од луксузни вирови на полнење, од чоколадо или цимет до сушено овошје, сирење и ореви. И дали тоа е благодарение на обновениот интерес за готвење Ашкенази , готвачите како Ури Шефт - кои практично изградиле пекарска империја врз основа на неговите ѕвездени рецепти на бабата или неговата неверојатна Instagram-вредност, баба ужива во ренесансата.
Но, за сите варијации, има оној што се чини дека се напуштени во историјата - до сега. Во Енциклопедијата на еврејската храна , покојниот рабин Гил Маркс, познат историчар на храна, забележува дека за Пурим некои пекари ќе служат " шиккера бабка " (буквално "пијана баба", неиспитана верзија преплавена со сируп што е нацртан со виски или рум, слично на францускиот саварин и баба о рхум (технички бака-ау-rhum ), иако таа верзија најверојатно изгледаше како полска баба во облик на турбан , сепак го инспирира ова прашање: зошто да не е богата чоколадна циметна баба? Одговор: подготвени, само-возрасни баба.
Совети за teetotalers: Ако сакате да чоколадна цимет babka, но не и алкохол, можете да го испуштите ром. Само да ги исушите суво грозје во топла вода и да ја четкам бабулата со доволно сировски сируп за да ги зацврстите врвовите - нема потреба прво да ги исфрлам дупките.
Кошер Статус: Млечни производи или Пареви
Што ќе ти треба
- За Бабка тесто:
- 3/4 чаши вода
- 2 1/4 лажички активен сув квасец (1 пакет)
- 4 1/4 чаши целно брашно
- 1/3 чаша шеќер
- 1/2 лажичка парична казна кошер сол (или морска сол)
- 3 големи јајца
- 6 супени лажици несолен путер (сече на мали парчиња, или неутрално масло, како што се канола)
- За полнење на чоколадо со цимет:
- 4 супени лажици незасолен путер (или нехидрогениран маргарин)
- 1/3 чаша шеќер
- 1/3 чаша кафеав шеќер
- 4 унци горчливи слатки чоколади (или сецкани чоколади)
- 1/4 чаша какао во прав
- 1 лажица цимет
- 1 лажица мед
- 2/3 чаши златни суво грозје (или кафеави суво грозје, или сушени кисели вишни или микс)
- 2 лажици темно рум
- За Сируп на Рум:
- 3/4 чаша шеќер
- 1/2 чаша вода
- 1/3 чаша рум
- 1/2 ванила грав (Сплит, опционално)
Како да го направите тоа
- Во голема сад, или миксер за стоење опремен со кука за тесто, комбинирајте ја водата и квасецот. Дозволете да застанете до пенливи, околу 5 до 10 минути.
- Во друга голема чаша, размачкајте ги заедно брашното, шеќерот и солта. Се додава во мешавината на квасец, мешајќи со дрвена лажица или со кука за мешање на средна брзина. Додајте ги јајцата една по една, мешајќи ги по секое додавање додека не се приклучат. Додајте путер или масло малку повремено, мешајќи додека тестото не почне да се повлече во топката. Месете го со кука за тесто 5 минути, или со рака на лесно изветвена површина за 5 до 10 минути, или додека тестото не е мазно и еластично. (Добро е ако тестото е малку налепено, но ако е многу лепливо, мачете во дополнително брашно, 1 лажица во исто време, само додека не е полесно да се справи.) Ако го мешате тестото со рака, вратете се тоа во сад, покријте и дозволете да се кревате додека не се дуплира, околу 1 до 1 1/2 часа.
- Додека тестото се зголемува, подгответе го пополнувањето: Во мал, тежок тенџере поставен на средна топлина, комбинирајте го путерот, шеќерите и чоколадото. Промешајте додека смесата не е добро комбинирана и прилично мазна. Отстрани од топлина и се промешува во какао, цимет и мед. Стави на страна.
- Во посебен мал сад, ги комбинира суво грозје и рум, и издвои.
- Подмачкајте два 9 инчи со 5-инчни лебни тави. Кога тестото се крена, нежно го убодите и поделите на половина. Префрлете се на лесно изветвена површина и пополнете го првото парче тесто во правоаголник. Се тркалаат тестото додека не е околу 11 сантиметри од 15 инчи, а околу 1/8 инчи дебела. Се шири со полнење на чоколадо со цимет, оставајќи граница од 1 инч околу страните. Попрскувајте рамномерно со половина од суво грозје или цреши натопени со рум. Почнувајќи од долга страна, се тркалаат тестото до желе-стил. Завртете ги краевите заедно нежно запечатете ги. Ставете го страничниот сноп надолу.
- Со остар нож, пресечете подолго низ ролната - не грижете се ако некое од пополнување истекува надвор од обликувањето на бабата, може да се добие малку неуредна! Половина половина е рамо до рамо, пополнување нагоре. Почнувајќи од средината, и држејќи ја страната за полнење колку што е можно повеќе, пресвртете ги ролните заедно со тоа што ќе поставите една од друга додека не стигнете до краевите. Стиснете ги краевите заедно запечатете. Откако ќе изврте еден крај, направете ја другата страна на ист начин. Повторете го со преостанатото тесто и полнење.
- Внимателно префрлете ја секоја бабка, пополнувајќи ја нагоре, до лешниците. Ако изопачениот леб е подолг од тавата, нежно ги компресирате краевите меѓу вашите раце за да го скратите лебот. Покријте ги тавите со чиста крпа или пластична обвивка и дозволете да се кренете на топло место додека бабаките најчесто ги полнат тавите, околу 1 1/2 до 2 часа. Ако сакате, можете да ги покриете тави со пластична и фрижидерска ноќ. (Пред да печете, ќе треба да ги доведете бактериите на собна температура.)
- Загрејте ја рерната на 350 F. Поставете ги тавите на парче фолија или лист за печење за да фатите некоја каша. Печете ги бактењата во загреаната рерна за 30 до 35 минути, или додека врвовите не се златни и тестерот вметнат во тестото излегува чист.
- Додека бакалите се печење, направете го сирупот: Во средна тенџере, комбинирајте го грав од шеќер, рум, вода и ванила (ако користите). Доведете го до вриење преку средна висока топлина. Намалете ја топлината и вриете, често мешајте додека шеќерот не се раствори и смесата е сируп. Извадете го од топлината и оставете го настрана.
- Кога бебето излегува од рерната, ставете ги во нивните садови на ладилникот. Целосно се потсмеваат со камен, потоа четка или лажица сирупи на рум преку бактерии, дозволувајќи им да го апсорбираат сирупот колку што е можно пред да додадете повеќе. Дозволете babkas да се олади пред да се отстранат од тавите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 247 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 55 мг |
| Натриум | 183 мг |
| Јаглехидрати | 35 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 4 г. |