Raisin challah е третман во секое време од годината (здраво, француски Тост), но тоа е особено иконично во Рош Хашана . Секоја есен, кошер пекари излегуваат величествен спирален предизвик обложен со суво грозје додека се подготвуваат за Еврејските празници - кружната форма е симбол на континуитетот, а додавањето на суво овошје изразува желби за слатка нова година.
Пекара challah е прекрасно погодно, но нема ништо како домашна. Со оглед на Рош Хашана, го создадов ова засладено зачинето на празниот леб. Сменев дел од префинето брашно за бело целата пченица, што додава текстура и ја балансира слаткоста на дебелиот златни суво грозје и мед. Еден допир на ванила и опционален краен кардамон додадете интригантна димензија. Тоа е одличен избор ако се стремите кон слатка и здрава нова година.
Совети: Измерете го медот во иста градуирана мерна чаша што ја користевте за масло - тоа ќе се лизне веднаш!
Во нејзината прекрасна книга "Благослов на лебот: рецепти и ритуали, сеќавања и мицвеи", наградуваниот автор Меги Глезер препорачува да се испие суво грозје пред да се измешаат во тесто од тесто. Ова ги омекнува суво грозје и ги отстранува дополнителните шеќери на нивните површини кои можат да го попречат дејството на квасецот.
Што ќе ти треба
- За The Challah:
- 1 чаша (240 ml) топла вода (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 пакет активен сув квасец (2-1 / 4 лажички / 7 g)
- 2-1 / 2 чаши (300 гр) универзално брашно
- 2 чаши (280 g) бело брашно од пченично брашно, плус екстра за месење
- 1/8 до 1/4 кафена лажица кардамон (опционално)
- 2 големи јајца
- 1/4 чаша (55 ml) масло
- 1/3 чаша (113 gm) мед
- 1 лажичка чист екстракт од ванила
- 1-1 / 2 лажички сол
- 1/2 чаша златни суво грозје
- За печење на јајцата:
- 1 големо јајце
- 1 лажица вода
- Стиснете сол
Како да го направите тоа
Метод на миксер за раце или станици:
1. Ставете го топла вода во голема чинија или ставете го миксер. Посипете го со квасецот. Се остава на топло место 5-10 минути, додека смесата не е пена. (Ако вашиот квасец не докаже правилно, исфрлете ја мешавината и почнете повторно со свеж квасец).
2. Во друга голема чаша, размачкајте заедно целата намена и бело целата пченица брашно, и кардамон (ако се користи). Стави на страна.
3. Со ракување со размачкана рака или со мешање со мешање, се меша во 2 чаши мешавина од брашно, јајцата, маслото, мед, ванила и сол.
Префрлете се на цврста дрвена лажица или кука на тестото за миксер и додадете го остатокот од брашното од една чаша по една чаша, добро мешајќи по секое додавање додека не се формира густата тесто и почнува да се влече во топката.
4. Исклучете го тестото на лесно изветрена работна површина. Со чисти и изветрени раце, го месете тестото додека не е мазна и еластична и не се видливи ленти од брашно, околу 5 до 10 минути. (Ако тестото е премногу лепливо за да работи лесно, месете во повеќе цела пченица или универзално брашно малку по едно време.) Дозволете тестото да се одмори неколку минути додека чистете и исушите големи сад за мешање. Подмачкајте ја внатрешноста на садот со малку масло. Поставете го тестото на тестото во садот и свртете го со маслото. Покријте го садот со влажен крпа за чорапи или пластика и оставете го на топло место додека тестото не се удвои во обем, околу 1 час и 30 минути.
5. Нежно подмачкајте еден или два листови за печење или ставете ја со пергамент хартија. Сортирајте ги преку суво грозје, отфрлајќи ги оние што се тешки или нерамни. Исплакнете суво грозје во вода се додека водата не измие и исцедете.
Исечете го тестото надолу. Измешајте ги суво грозје во тестото на лесно изветвена површина (на прво може да се подели тестото и суво грозје, ако ви е полесно да управувате со помало количество тесто). Кога суво грозје се рамномерно распоредени низ тестото, го обликуваат или плетете по желба. За традиционалната спирала на Рош Хашана, едноставно го обликувајте тестото во една или две долги јажиња.
Ветер секој јаже во спирала форма и навивам крајот под да се обезбеди.
(Рецептот ќе направи 1 голема предизвик, 2 средни предизвици, 1 средна предизвик плус 6 предизвикувачи или 12 ролни.)
6. Ставете го обликуваниот предизвик и / или ролни на садовите за печење и покријте ги со чисти крпи за суви крпи. Дозволете да се зголеми до двојно, околу 30 минути до 1 час.
7. Загрејте ја рерната на 350 ° F. Додека печката се загрева, направете ја миењето на јајцата: размачкајте го јајцето, водата и малку сол. Четкајте над предизвикот со четка со печиво. Печете го предизвикот додека кората не е длабоко златно кафеава, а лебот звучи шупливо кога ќе се приклучи, околу 30 до 35 минути за голема предизвик, 20 до 25 минути за средна предизвик и 15 до 20 минути за ролни. Кул на жица. Уживајте!
Метод на машина за леб: Ставете ги состојките во машината за леб по нарачка препорачана од производителот (мојата машина за леб предлага додавање течни состојки, потоа брашно, потоа квасец). Изберете "Циклус на тесто". Кога циклусот завршува, извадете го тестото од машината. Измешајте ги измиени суво грозје.
Облик како што сакате и префрлете се до подготвени садови за печење. Дозволете предизвикот да се крене, лесно покриен со чисто, малку влажно крпи за чај, за 30 минути до еден час, или додека не се зголеми двојно. Измешајте го јајцето, водата и малку сол и измијте ја со четка со јајце. Се пече во загреана печка од 350 ° F додека кората не е златна, а лебот звучи шупливо кога се користи, околу 30 до 35 минути за голема предизвик, 20 до 25 минути за средна предизвик и 15 до 20 минути за ролни.
Кул на жица. Уживајте!
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 212 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 151 mg |
| Натриум | 494 мг |
| Јаглехидрати | 33 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 9 г. |