Строго кажано, ова не е традиционален персиски рецепт. Но, комбинацијата на шафран и цитрус, толку важна за таа прекрасно сложена кујна, ја нанесува едноставната печена пиле со прекрасен вкус. Клементините се особено убави во овој рецепт, бидејќи нивните карактеристични слатки и кисели белези ги повторуваат принципите на вкусот на персиската кујна . Ако тие не се во сезона, можете да замени мала портокалова.
Совет: Ако го правите овој рецепт за Пасха и не можете да најдете кошер за пехарски шафран, можете слободно да го испуштите, но додадете ги 2 лажици вода на тавата за да го задржите кромидот од врелене.
Што ќе ти треба
- 1 жолт или шпански кромид, излупени, исечени, преполовени и исечени
- 2 лажици топла вода
- 1/2 лажичка шафран теми
- 3 лажици екстра-девствено маслиново масло, плус екстра за пливање на пилешко
- 2 лимони
- 2 клементини
- 3-1 / 2 до 5 килограми
- печење кокошка
- Кошер или морска сол
- 1/4 до 1/2 кафена лажичка цимет
- 1/4 до 1/2 кафена лажичка ким
Како да го направите тоа
- Загрејте го рерната на 450 F. Раширете ги кромидот на дното од тавата за печење.
- Ставете го топла вода во мала чинија. Бришење на шафрани нишки меѓу прстите за да ги скрши и додадете во водата. Стави на страна.
- Ставете го маслиновото масло во мала сад или течност за мерење чаша. Сок од лимони и клементини, и додајте ги соковите на маслото. Отстранете ги лимоните и отфрлете ги кленменталните кози.
- Отстранете ги сите крцкави и вратот од пилешкото и извадете ги пердувите за игла. Исплакнете го внатре и надвор со ладна вода и суво. Ставете го пилешкото гради на врвот на кромидот. Ставете ја шуплината со лимон. Доколку сакате, повлечете го пилешкото . Сицилирајте го пилешкото со малку маслиново масло и масирајте го преку кожата со чисти раце. Пилетот рамномерно попрскајте со нотка од кошер или морска сол, цимет и ким, и трепете ги зачините по кожата.
- Додадете вода од шафран во мешавината на масло и цитрусни сокови. Размахване да се емитлира, и истурете рамномерно над пилешкото.
- Печете го пилешкото во загреана рерна 10 минути, а потоа спуштете ја температурата на 425 F. Продолжете со печење, повремено, додека не се готви, околу 50 минути до 1 час и 20 минути, во зависност од големината на пилешкото. Кога ќе завршите, соковите ќе се појават јасно, ногата ќе се заглави слободно, а термометар за месо, вметнат во најтенкиот дел од бутот, ќе се регистрира 160 F / 71 C. Отстранете го пилетот од рерната и оставете го да остане 10 минути пред резба .