Маринадата е за вкус. Тоа е заблуда дека нејзината цел е да го изедначи месото - всушност, тоа може да го направи токму спротивното во некои случаи и да го заостри. Ова често се случува со многу кисели марини.
Трикот е да се задржи киселинските состојки на минимум, и оваа грчка стек маринада го прави токму тоа. Тоа е едноставна смеса од нафта и оцет, која е грчки фаворит со говедско месо. Користете го за маринирање стекови, ќебапи и други парчиња за да се перат или да се пече на скара.
Што ќе ти треба
- 4 лажици црвен вински оцет
- 4 лажици
- екстра девствено маслиново масло
- 1/4 лажичка сушено мајчина душичка
- 1/4 кафена лажичка суви
- Грчки оригано (
- ригани )
- 1 чешне лук (мелено)
- 1/4 кафена лажичка свежо мрсна црн пипер
Како да го направите тоа
- Размачкајте ги сите состојки заедно во мала чинија.
- Марината полека се прелее преку говедско месо, внимавајќи целосно да го покрие.
- Фрижидерот на говедско месо и марината најмалку 4 часа пред готвењето.
Совети и варијации:
- Овој рецепт дава доволно маринада за до 1¼ килограми месо. Ако готвите повеќе говедско месо, можете да го удвоите или тројно да го зголемите рецептот се додека го зголемувате количеството на сите состојки подеднакво. На пример, би користеле 8 супени лажици оцет и 8 супени лажици маслиново масло за да го удвоите рецептот за 2 ½ килограми месо.
- Крик стек многу добро со било која маринада која содржи оцет или други кисели состојки. Маринадата додава вкус на површината, но не продира длабоко во месото за да го зајакна.
- Високи кисели мариниди ги разбиваат протеинските врски во месото и ефикасно ги прават да се развиваат. Тие потоа можат да се мешаат заедно, задржувајќи ги молекулите на водата. Ова има ефект на тенџерење на месо, под услов веднаш да се готви. Но, по дефиниција, маринада е нешто што твоето месо потекнува, собирајќи вкус, во значителен временски период. По некое време, протеинските врски повторно ќе се затегнат и ќе ги притиснат тие молекули на вода. Вашите гости ќе бидат џвакаат напорно и долго како резултат. Ова е особено точно со школки како ракчиња. Во зависност од сечењето на месо што го користите, ако сметате дека е зајакнато после маринирањето, постепено зголемувајте го маслиновото масло до четири пати повеќе од количината на оцет следниот пат кога ќе го направите.
- Додадете малку Dijon сенф - околу 1 кафена лажичка - за варијација. Ова не е автентичен грчки допир, но јас го пробав и е вкусно.
- Друга верзија на оваа маринада повикува на сок од лимон, наместо црвен вински оцет. Лимон е главна состојка во грчкото готвење, така што не можете да тргне наопаку ако го направите овој прекинувач. Тоа е навистина само прашање на личен вкус.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 695 |
| Вкупно масти | 55 g |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 39 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 28 mg |
| Јаглехидрати | 46 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 9 г. |