Запознајте се со науката зад својот зачин
Можеби сте затекнале во топло куче само за да бидете погодени од шок од зачин од таа златна сенф на врвот и се прашувате: "О, од каде доаѓа таа топлина?" Не се должи на додаток на зачини, туку на семе од синап. Сепак, како што се испоставува, семето од синап не е жешко, ниту луто воопшто - се додека не се испушат или се измерат и се мешаат со ладна течност.
Науката зад зачин
Сенф е всушност комбинација од семе од синап и течност.
Семето со сенбар содржи соединение наречено синигрин кое е глукозинолат (природна компонента на одредени луто растенија како што се сенф, рен и зелка). Секогаш кога синигин е смачкан, ензимот мирозиназа се ослободува, создавајќи масло од сенф. Ова масло ја претвора топлината кога клетките на семето се скршени и се мешаат со ладна вода. Оваа комбинација резултира со масло од сенф што всушност може да предизвика горење или експлозија кога станува збор за контакт со кожата, па бидете внимателни кога правите свој сенф.
Комбинацијата на семиња и вода достига својот врв во оган и вкус околу 15 минути по мешањето и брзо ќе се намалува од таа точка. Киселиот елемент се додава на подготвената сенф за да се одложи или запре овој пад. Сепак, киселиот агенс често го маскира вистинскиот вкус на сенф. Топла температура, исто така, ја спречува потенцијата и вкусот на сенф, па затоа треба да бидете сигурни дека течноста за мешање е незагреана.
White Vs. Црно и Браун семе од сина
Разликата на белиот сенф е само топла и тангента на јазикот, додека црна и кафеава сорта ја носат својата топлина и лутината до носот, очите и челото. Последните две имаат поинтензивен, подолготраен вкус и лута од белата боја. Ова е причината зошто благиот жолт сенф е направен од белите семиња и посилни горчиња од потемни семиња.
Популарност на сенф
Сенф е вториот најкористен зачин во Соединетите Американски Држави - неговата употреба е надмината само со црн пипер (обично во форма на пиперка). Не е ни чудо бидејќи сенф работи добро со сите видови месо, свинско месо, живина и морски плодови. Повеќето од нас се запознаени со стандардниот жолт подготвен сенф, но има многу прекрасни сорти на семиња и се подготвува чекан за експериментирање.
Учење повеќе за сенф
Има многу повеќе од синап отколку неговото жолто шише. Запознајте се со овој потчук, од својата историја до нејзините здравствени придобивки за различни типови на сенф и сенф сорти . Оруди се со информации за тоа како да изберете и да зачувате сенф, како и совети за готвење со оваа комплексна подправка.