Мафини се мал брз леб. За да ја освежите вашата меморија за брзиот леб, прочитајте за Улогата на состојки за печење .
За да се направат повеќето мафини, сувите состојки се комбинираат во сад, и во центарот се формира шуплина или бунар. Течните состојки заедно со јајцето се комбинираат во друга сад и тепани додека не се комбинираат. Тогаш течните состојки се внесуваат во бунарот на сувата состојка и тестото се меша додека не исчезнат сувите состојки.
Мафини чаши се подмачкани или наредени со хартија облоги, и тестото се фрла во чаши за да ги пополни 2/3 или 3/4 од патот кон врвот.
За време на печењето, заливањето формира јаглероден диоксид, протеините од јајце и брашното и брашното скроб се протегаат за да ги држат малите меурчиња, а потоа топлината се коагулира или ги поставува протеините и скробта околу мали воздушни меури и се појавува браунинг.
Мафини тесто може да биде слична на торта торта, формирана од Creaming масти со шеќер, а потоа додавање на брашно, јајца и течности. Текстурата на овие мафини ќе биде, очигледно, слична на cupcake.
И можете да направите мафини со следење на метод сличен на правење кора од кора. Масата се пресекува во брашното, а потоа се додаваат течности, јајца и ароми. Овие мафини се послаби и нежни од другите методи.
Ако најдете вашите мафини имаат врв врвови и се полни со тунели кога ќе ги скршиме, тоа значи глутен формиран за време на тесто мешање.
Со други зборови, тестото беше премногу тепано, дозволувајќи им на глутенските протеини од брашното да формираат цврста мрежа. Само користете лесна рака со кифларни коцки, а вашите мафини ќе бидат прекрасни.