Марокански рецепт за Јагнето Тагин со грашок и анасон (Бисбас)

Во овој марокански тагин , додавањето на анасон ( бибас или бесбас на арапски) додава нежен вкус и суптилен контраст со класичната подготовка на јагне со грашок, шафран и ѓумбир. Јагнето може да се замени со говедско месо или коза.

Ова јадење често се подготвува во шпорет на притисок, но упатствата исто така вклучуваат инструкции за подготовка во конвенционален сад или традиционален тагин. Времето за готвење одразува мароканска предност за грашок задушен до многу нежна, овозможувајќи им целосно да го апсорбира вкусниот сос.

Времето за готвење е за шпорет под притисок; двојно го покажете времето ако користите конвенционален сад и тројте го ако бавно готвење во тагин.

Што ќе ти треба

• 1 фунта (околу 1/2 кг) јагнешко, говедско или козјо
• 1 среден кромид, сецкани
• 3 чешниња
• лук , ситно сецкан или притиснет
• 2 лажички сол
• 2 лажички ѓумбир
• 1 лажичка пиперка
• 1 лажичка куркума
• 1/4 лажички шафран нишки, се распарчи
• 2 лажици сецкани свеж магдонос
• 2 лажици сецкани свеж cilantro (коријандер)
• 1/2 чаша маслиново масло
• 1 фунта (околу 1/2 кг) грашок
• 1 фунта (околу 1/2 кг) анасон светилки, преполовен или quartereted *

Како да го направите тоа

* За да го подготвите анасон за готвење, извадете го надворешниот слој или два од светилки и исклучете го најтврдениот дел (но не и сите) на основата пред преполовување или пресекување на нив.

• Шпорет за притисок или метод на конвенционален сад

1. Ставете го месото, кромидот, лукот, маслиновото масло, магдонос, цилинтро и зачини (освен шафран) во шпорет под притисок или во голем сад; мешајте да го комбинирате месото со зачини и билки.
2. Готви над средна до средна висока топлина, непокриени, околу 10 минути, мешајќи неколку пати за да го свртите месото и да го обоите со сите страни.

1. Додајте околу 3 чаши вода, покријте ја и зголемете ја топлината на високо. Ако користите шпорет под притисок , доведете го до притисок, а потоа готвите на средна топлина околу 30 минути. ( Ако користите конвенционален сад , доведете ги течностите во вриење. Намалете го до лакот, а потоа гответе го месото еден час или малку подолго.)
2. Престанете го готвењето во овој момент за да додадете грашок, анасон и шафран. Ако грашок не е целосно покриен со течност, додадете малку повеќе вода. Покријте, вратете се на притисок и варете уште 10 до 15 минути (или обидете се традиционално 20 до 30 минути) додека зеленчукот не е доста тендер.
3. Проверете дали е зачинета и доколку е потребно, намалете ги течностите додека не се формира богат сос. Извадете од топлина и сервирајте.

• Метод на глина или керамички тагин

1. Распрснете го кромидот, лукот, зачините и билки низ дното на тагинот.
2. Наредете го месото (коска надолу) во центарот, а потоа организирајте го грашок и анасон околу месото.
3. Додајте 3 чаши вода, покријте го и поставете го тагинот на дифузер на средно ниска топлина. Дозволете тагинот полека да достигне ладно, потоа да се готви за 2 1/2 до 3 часа (јагнешкото месо може да потрае подолго) додека месото не е многу тендерско, а течностите се сведени на дебел сос.
4. За време на готвењето, може да додадете малку вода ако сметаш дека е неопходно, но во спротивно, оставете го таинството непречено и избегнувајте искушението да готвите со повисока топлина.
5. Служат директно од тагинот, кој ќе ја одржи храната топла до еден час.

Јадењето традиционално се служи со марокански леб кој се користи за месо и зеленчук.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	534
Вкупно масти	35 г.
Заситени масти	10 г.
Незаситен масти	20 г.
Холестерол	78 мг
Натриум	895 мг
Јаглехидрати	29 g
Диетални влакна	9 г.
Протеин	28 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)