Ова слатко марокански печиво го носи своето име од традиционална презентација на свиткана тесто со сладковата паштета во облик на змија. M'hancha може да се направи доста голем за да служи на социјални собири; гостите уживаат во тестото со отстранување на мали делови од најоддалечениот дел од серпентина.
Алтернативно, m'hancha може да биде обликуван во мали, индивидуални калеми, или едноставно подготвени како мали стапчиња должини на завиткана паста од бадем. Тука, сепак, јас сум објаснување на начинот на правење на голем пециво, како што е прикажано. (Не плашете се од долгите упатства - тоа е полесно отколку што мислите.) Погледнете ги подолу наведените совети, ако сакате да ги одделувате индивидуалните мини колачи.
За полнење може да се користат различни верзии на традиционалната мароканска бадемово паста. Јас сум сугерира на оној мојата снаа ме научи за употреба за бадеми briouats ; тоа е малку повеќе работа да се направи како што повикува на пржење половина од бадемите , но напор е добро награден во однос на вкусот и текстурата. За да заштедите време, можете да го избегнете тој чекор и наместо да ги користите сите бланширани бадеми.
Warqa е традиционалното тесто печиво кое се користи во Мароко; види ги советите на крајот од рецептот, ако сакаш да користиш тесто за тесто.
Печеното печиво може да биде украсено со великодушно сушење на шеќер во прав, или може да се даде четкање на топол мед, проследен со гарнир од земја или исечени бадеми.
Исто така, обидете се да го направите Savory M'hancha со Kefta и Vegetable Filling .
Што ќе ти треба
- За лепливото паста:
- 17 oz. (500 g)
- бланширан, излупени бадеми
- 1 чаша (225 гр.) Гранулиран шеќер, или по вкус
- 1/4 кафена лажичка цимет од цимет, или по вкус
- мал дел од мастика или
- гума за арапски прав
- 1/4 чаша (60 g) несолен путер, омекнат
- 2 до 3 супени лажици (40 ml)
- портокалова црна вода
- За монтажа на тестото:
- 10 средни (9 "до 10" дијаметар) листови warqa
- 1 жолчка од јајце, малку тепан, за запечатување
- 3 1/2 oz. (100 g) несолен путер, стопен
- јајце се мие од 1 јајце тепано со 1 лажица вода или млеко
- За Гарнирање на тестото:
- 1 чаша мед измешан со малку портокалова црна вода
- грубо под земја (или исечени бадеми или шеќер во прав и мелен цимет)
Како да го направите тоа
Направете Бадемова паста
1. Ако почнувате со цели, суровини бадеми, ги бланшите и лупете. Дозволете им да се исуши, потоа испржете половина од бланшираните бадеми во плитки растителни масла до златно кафеава боја. Бидете внимателни да не ги изгорите. Извадете ги и исцедете ги бадемите во цедилка или на хартиени крпи.
2. Ставете ги пржените и разбојните бадеми во процесот на хранење заедно со шеќерот. Процедете се додека не се прашкасти, а потоа продолжете со обработката малку подолго додека мешавината не почне да се пали.
3. Префрлете ги бадемите во сад. Со рака, работа во цимет, гума арабика, путер и портокалова цветна вода. Измешајте се додека сите состојки не се комбинираат рамномерно со минерална паста.
4. Земете неколку бадемово паста и истиснете го во облик на труп. Напијте го најавите напред и назад на вашата работна површина за да направите долг стап за залепете ја дебелината на палецот или показалецот. Не заострените краеви. Повторете го со преостанатата паста на бадемот.
Обличите и испечете го M'hancha оспорува
1. Загрејте ја рерната на 350 ° F (180 ° C). Поставете голема тава за печење со пергаментна хартија.
2. Наместете го вашиот круг warqa лисја во уредни магацинот и се справи директно преку врвот и на дното со остар нож или ножици за да се направи правоаголен лист во вид на пециво.
3. На голема работна површина, поредете три или четири правоаголници на тесто хоризонтално, преклопувајќи го секој правоаголник со околу 5 сантиметри тесто за тесто. Користете жолчка од јајце за да ги запечатите превртените рабови на тестото. Вкупната должина на преклопувачките лисја треба да се сместат во половина од вашата лопатка за паста.
4. Четкајте ги површните лисја со топен путер. Поставете логови од бадемово паста по целата должина на долниот раб на тестото. Притиснете ги логовите заедно во еден долг тек. Дозволете малку празен простор на тесто после последната најава на десната страна; ова ќе овозможи мала должина на шупливо тесто да се напие под m'hancha откако ќе се обликува.
5. Внимателно ја приложите бадемовата паста во пекарата warqa со тркалање од дното кон врвот.
Кога ролчето е скоро завршено, измијте го последниот инч или две изложени тесто со тесто со жолчка од јајце, а потоа продолжете да се тркате до горниот раб за да се запечати.
6. Почнувајќи од левиот крај, внимателно намотка ја завитканата бадемово паста; обидете се да избегнете пукање на тестото додека работите. Шупливиот крај на тестото од тестото сега треба да биде на самиот раб на најоддалечената калем. Четкајте го шупливиот дел од тесто со жолчка од јајце и навлечете го под серпецот, притискајќи го да го запечати до дното.
7. Повторете со останатите логови на бадемово паштет и тесто за тесто. Потоа можете да ја додадете оваа нова должина на завиткана бадемово паста на постојната калем или да формирате второ, посебно тесто.
8. Префрлете го валаното тесто во подготвената тава за печење. Четкајте го врвот и страни со стопен путер, потоа со четка со миењето на јајцата. Печете го подготвеното печиво во средината на загреаната печка до златно кафеава, околу 30 до 40 минути. (Забелешка: Сум видел некои рецепти кои бараат инвертирање на тестото и враќање во рерна за да се зацврсти дното, но може да биде незгодно да се направи и тоа навистина не е потребно.) Отстранете ја тавата од печката и украсете по желба.
Да гарнири со мед и бадеми
1. Загрејте го медот во мал тенв додека не стане топол и тенок. Промешајте во една мала лажичка или две портокалова вода за цвеќе.
2. Четкајте го колку што е посакуван меден сируп во текот на уште топлото тесто и гарнитури со сецкани или исечени бадеми. Оставете да се олади пред сервирањето.
Да гарнитурирам со шеќер во прав
1. Дозволете змијата да се олади, потоа великодушно да го помеша шеќерот во прав.
2. Доколку сакате, може да се додаде мелен цимет на гарнитурата, или со лесно прашување преку шеќерот во прав или со уредување на тенки линии на цимет преку врвот.
Белешки и совети
1. За да направите m'hancha однапред , потполно ја обликувајте тестото, вклучувајќи четкање со миење на јајца. Завиткајте и замрзнете, а потоа запечете го денот на сервирање, дозволувајќи им на подолго време да го ставите тестото во печката директно од замрзнувачот.
2. За да го користите тестото на тестото наместо warqa , следете го методот опишан погоре, но користете два или три слоја фило за секој слој од warqa, сеќавајќи се да го четкате секој слој со стопен путер. Чувајте ги сите неискористени фило покриени со влажна крпа додека не сте подготвени да го користите.
3. За да ја обликувате мини m'hancha , подели ја бадената паста на 20 порции. Обличете секој во тесен цилиндер малку подолго од средниот прст. Намалете ги кружните варки плочи на половина, четкајте ја секоја половина со путер, а потоа преклопете го секое парче на половина за да направите клин. Земете свиткана клин на тесто и лежете го пред вас, широка крива на дното. Ставете го логото на бадемово паштење по должината на дното (ако е потребно, вратете го напред и назад за да го издолжите до речиси ширината на тестото) и закачете го печивото кон точка, користејќи жолчка од јајце за да ја запечатите точката до валаните . Намотка ја завиткајте бадемовата паста и ставете го на подготвената тава за печење. Повторете го со преостанатата паста од бадеми и печива, а потоа измешајте го со стопен путер и потоа измијте ја јајце. Се пече и гарнитури како што е наведено.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 3225 |
| Вкупно масти | 220 g |
| Заситени масти | 75 g |
| Незаситен масти | 100 гр |
| Холестерол | 300 мг |
| Натриум | 115 мг |
| Јаглехидрати | 300 гр |
| Диетални влакна | 31 г. |
| Протеин | 60 гр |