Ktefa (или ktifa ) е традиционален марокански десерт понекогаш наречен "млечна бастила". Уништувањата на крцкави печиво варкана се наредени во магацинот со засладени пржени бадеми и сос од пудинг ( крем ангел или крем петисиер ) миризлива со портокалова вода за цвеќе . Ktefa, исто така, може да биде подготвен со млечен сос задебелен со пченкарен скроб или оризово брашно наместо жолчки од јајце, но многу повеќе ги претпочитам побогатите меса.
Свежо сезонско овошје, особено бобинки, може да се додаде помеѓу секој слој или да се служи преку врвот како гарнир.
Традиционално варката се пржи пред собранието; сепак тестото од тесто може да се путер и да се пече. Вториот е мојот избор, но двата методи се опишани подолу.
Може да се заменат филое тесто или пролетни валјаци .
Што ќе ти треба
- 1 фунта
- warqa
- 3 чаши растително масло за пржење (или стопен путер, за печење)
- 2 чаши
- пржени бадеми
- 1/4 чаша шеќер во прав
- За сос од кашеста чаша:
- 3 чаши млеко
- 6 жолчки од јајце
- 1/2 чаша шеќер
- 1 или 2 лажички ванила
- 2 лажички
- портокалова цветна вода (или по вкус)
- Факултативно гарнир: шеќер во прав
- Факултативно гарнир: цимет
- Факултативно гарнир: свежо овошје
Како да го направите тоа
Поголемиот дел од подготвителната работа може да се направи однапред; десертот ќе се собира и обложени пред сервирањето.
Подгответе ги бајките
- Се мелат пржени, ладени бадеми на пулсен режим во процесор за храна до ситно исецкани, но не прашкасти. Префрлете ги бадемите во сад и комбинирајте ги со шеќерот во прав. Покријте и оставете ги настрана додека не ви е потребно. Може да се направи еден или два дена однапред.
Направете Крем Англаз (Крпер сос)
- Поставете цедилка над сад кој е загреан со топлина. Ставете го млекото во тенџере на средина со средна висока топлина и оставете да едвај стигне до вриење. Отстрани од топлина. Додека млекото се загрева, заедно со шеќерот и со жолчките од јајце се меша заедно во друга сад што не е загреан. Постепено и полека истурете го топлото млеко во жолчките од јајце, постојано измазнувајќи. Истурете го јајцето и млечната мешавина назад во тенџере и се готви на средно ниска топлина, мешајќи постојано, додека сосот не се згусне доволно за да го нанесе грбот на лажица. (Забелешка: Не дозволувајте сос од месо да достигне ладно додека се згуснува.) Намалете го сосот и измешајте ја ванилата и црвената вода од портокал. Поставете ја кремата Англеза настрана за да се излади. Покријте и разладете се додека не ви е потребно. Може да се направи еден ден однапред.
Подготви тесто
- Поставете ги неварените тестенини во една или две кутии. Користејќи мало јадење или чинија како водич, исечете кругови од тестото од 4 "до 5" во дијаметар. Нежно одделете ги круговите на тестото во двојни слоеви и испржете го или печете го тестото додека не го остри. Ова може да се направи неколку или повеќе часа однапред да се сервира.
- За да го исушите тестото: Поставете метален цедилка над сад, и слој на сад за печење со хартиени крпи. Топлина 1/4 "на нафта во длабока тава на средна топлина. Намалете ја топлината на средно ниско и испржете ги двослојните кругови тесто еден по еден за само 15 секунди или така, вртете неколку пати со клешти, додека тестото се претвора во бледо златно-кафеава, веднаш отстранувајте го готвеното тесто на цедило, поставувајќи го исправено наместо рамно за да овозможи максимално одведување на маслото. Повторете го со преостанатото тесто. Секогаш кога цедилото се наполни со готвено печиво, пренесете го оладеното печиво на листот за печење наредени со хартиени крпи.
- За печење печиво: Загрејте ја рерната на 375 ° F (190 ° C). Лесно ги четкајте двослојните кругови тесто со стопен путер и ставете го во еден слој на лист за печење. Печете само до светло златно-кафеава, околу 10 минути. Гледајте внимателно за да се избегне прекумерно зацврстување на тестото. Пренесете го среденото печиво на решетката за да се излади.
Соберете го Ктефа
- Ktefa е обично наредени во Купишта од пет или шест слоеви. Доколку е потребно, рецитирајте го прженото или печеното печиво во време на сервирање во фурна на 350 ° F (180 ° C) неколку минути.
- Поставете ги индивидуалните сервиращи јадења. Ставете слој на свеж печиво на секоја чинија. На врвот на тестото со сок од пудинг и попрскување на пржени, засладени бадеми. Додајте уште еден слој од тесто и врвот со сос од месо и бадеми. Повторете додека стекот не е на саканата висина. Ако сакате, украсете ја плочата или ктефе со цимет, шеќер во прав или свежо овошје. Послужете веднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 642 |
| Вкупно масти | 34 g |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 19 г. |
| Холестерол | 221 мг |
| Натриум | 140 мг |
| Јаглехидрати | 61 g |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 28 г. |