Завиткан во лушпа од пченка како мали подароци, тамалите несомнено примамат. Но, многу традиционални рецепти - барем оние кои сега се типични во САД - користат маст во пченката маса (тесто), додека свинското месо е популарно полнење. За кошарските чувари и халалскиот набљудувач, кој ги одзема од масата.
Но, низ Мексико и Латинска Америка, постојат безброј верзии на тамали, од солени до слатки. И како што забележува Пати Жинич во нејзината мексиканска книга за готвење, во Мексико немаше мастурка додека шпанецот не внесе свинско месо во кујната. Така правејќи го тамалето масло (тесто) со масло "ќе ги земате тамалите назад во нивните корени".
Особените вкусови на мексикански молец сос инспириран на зачин Бришење користи во овој повлече briisket пополнување. Маслиновото масло му дава карактеристичен вкус на масата, но го надополнува доброто дрво. (Исто така, овие тамали се совршени за прослава на Ханука , кога маслиново масло е празник.) Скратувањето произведува поблаго ароматизирана маса, која е и помека и малку полесна за ширење, иако е исто така посува кога ќе се пареа.
Кошер Состојки Совети: Според Star-K и CRC, сушените пченка лушпи не бараат кошер сертификација ; ако имате загриженост во врска со нивниот кошер статус, проверете со агенција кашрут или доверлив рабин.
Неколку брендови на маса харина, или инстант пченка маса, се достапни со кошер сертификација. Масека и Пан се широко достапни во супермаркетите. Обележувањето може да биде збунувачко, (во кесата не може да се каже "masa harina" - побарајте "masa instantanea" или "precocida"), но ако во пакетот се наведени различни опции за подготовка вклучувајќи "tamal", треба да биде добро да одите.
Дали оставете го остатокот од брисетот по составувањето на вашиот тамалес? Еве многу вкусни (и помалку трудоинтензивни!) Начини да го искористите .
Халал-пријателски Совет:
Додека маслото со пченка без маснотии е халал, не е крин, бидејќи тој дел од рецептот вклучува вино. За да го направите рецептот целосно халал, заменете го виното со дополнителна супа од зеленчук или пилешко.
Што ќе ти треба
- За Брискет:
- 2 1/2 до 3 килограми бисквитка (по можност 2 сече)
- 1/4 чаша темно кафеав шеќер
- 2 лажици незасладен какао во прав
- 1 лажица слатка папрака
- 1 лажица анчо чили во прав (или пушеле пиперка)
- 2 лажички ким
- 1 лажичка оригано
- 1/2 лажичка цимет
- 1/8 лажичка cayenne пиперка
- 1 среден жолти кромид (излупени и исечени)
- 6 чешниња лук (излупени и скршени)
- 1 чаша суво црвено вино (или полу-слатко)
- 1/2 чаша доматно пире
- 2 лажици екстра девствено маслиново масло
- За Маса:
- 1 чаша екстра девствено маслиново масло (или нехихидрогенирано зеленчукско скратување, како што е спектрален органски)
- 3 1/2 чаши маса харина (инстант масло од пченка, како Масека или ПАН)
- 1 1/2 лажички прашок за пециво
- 1/2 лажичка морска сол (или кошер сол)
- 2 1/4 чаши супа од зеленчук (или пилешко)
- За да се соберат Тамалес:
- 22 до 26 суви лушпи од пченка
Како да го направите тоа
- Прво, направете го подлошката: загрејте го рерната на 325 F. Ставете ја гранката на голема чинија. Во средна сад, размачкајте заедно со кафеав шеќер, какао во прав, пиперка, анчо чили во прав или пушена пиперка, ким, оригано, цимет и кајен пипер. Бришење на зачини на целата површина на гранчето.
- Поставете половина од кромидот во тава за печење. Додадете ја гранката и врвот со преостанатиот кромид и лук. Во течна мерна чаша или мала сад, размачкајте ги заедно виното, доматната паста и маслиновото масло. Истурете преку гранчето. Покријте со фолија и печете во загреаната печка за 2 часа.
- Внимателно префрлете го гранчето на плоча за сечење. Пресечете го житото на парчиња парчиња од 1/4-инчен или потенки. Ставете ја гранката назад во садот, потопете го колку што е можно во сосот. Покријте и вратете се во рерната подолго од 1 до 1 1/2 часа, или додека месото не е на вилушка. (Ако употребувате прва исечена гранка или месо од трева , можеби ќе треба да го готвите уште подолго. Проверете во интервали од 30 минути додека месото лесно да се уништи со вилушка.)
- Подгответе ги лушпите од пченка: Кога ќе се направи речиси стомакот, донесејте голем сад со вода во вриење. Додадете лушпи од пченка, туркајќи ги надолу со лажица за да поплавате. Извадете го од топлината и оставете ги лушпите во вода најмалку 30 минути или додека не се изладат.
- Направете маса: Во садот на миксер за стоење опремен со прицврстување на гребло, победете го масината и маслото со средна брзина 2 минути. (Ако користите скратување наместо нафта, победи го неколку минути пред да додадете маса). Додајте прашок за пециво и сол, и продолжете да тепате 2 до 3 минути, или додека не сте добро вградени. Полека додадете супа и продолжете да тепате 7-10 минути, или додека масата не е мека и лесно се оддалечува од садот. Покријте со влажен чај крпа и оставете да се одморат за 10 минути.
- Уништи го говедско месо: Кога ќе се направи брише, оставете да се олади околу 10 минути. Користејќи две вилушки, го уништуваме месото. (Ако однапред го правите ранецот, го уништите, покријте и лади до 2 дена пред да продолжите со чекор 4, погоре).
- Составете ги тамалите: Исцедете ги лушпите од пченката и сушите. Раскинете тенки ленти од многу мали, големи или искинати лушпи кои ќе ги користите како врски. Држете лушпа со зашилениот крај со кој се соочувате. Лажирајте околу 1 1/2 супени лажици маси во лушпата и преместете го во правоаголник од 3x4 инчи, оставајќи барем 1/2-инчен граница на врвот и на дното на лушпата и 1-инчен граница на страни.
- Лажица околу 1 1/2 лажици на гранчето пополнување по центарот на масата. Повлечете ги страните на лушпата од пченка за да им помогнете да го наполните пополнувањето на масата. Свиткајте над една долга страна на лушпата, повлечете го долу, потоа преклопете ја другата страна. Земете една од тенки ленти од лушпа и прицврстете ја околу тамалот за да се обезбеди. Стави на страна. Продолжете да собирате тамали со преостанатите лушпи, маси и бискет. Во овој момент, можете да ги пареете тамалите или да ги ставите во кеси со торби за замрзнување и да замрзнете до 1 месец. (Ако не се замрзне, немојте да се одмрзнуваат пред да испарувате.)
- Парејте ги тамалите: Додајте најмалку 2 до 3 инчи вода до дното на тенџере што е опремен со влошки за пароброд, осигурувајќи дека нивото на водата е под вметнувањето и нема да ги допира тамалите. Поставете ја тамали отворена страна во кошот. Доведете го до вриење, намалете ја топлината до средно-ниско ниво и покријте го капакот со обвивка од чај. Пареа за 1 до 1 1/2 часа, додавајќи повеќе вода ако тенџерето почнува да се исуши. Отворете талала по 45 минути за да проверите за донирање - кога масата е цврста и повеќе не се држи до лушпата, тамалите се подготвени.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1032 |
| Вкупно масти | 43 g |
| Заситени масти | 10 г. |
| Незаситен масти | 25 g |
| Холестерол | 276 мг |
| Натриум | 1.014 мг |
| Јаглехидрати | 49 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 105 g |