Нема ништо слично на решетката од ребра капе со вкусен сос од скара . Но, добивање на оние ребра правилно подготвени со убав слој на сос што вкусови на месо убаво бара воздржаност, како и малку стратегија. Куклите често го применуваат сосот за скара или премногу рано и премногу често, или премногу доцна, надвор од топлината.
Без разлика дали се грижите или пушењето, постојат специфични техники за забивање пилешко и месо со сос од скара.
Примена премногу рано при печење на скара
Некои готвачи може да го премачкаат протеинот со сос од скара, дури и пред да ја стават жешката скара. Други може да почекаат додека месото не почне да готви, но не доволно долго, пребрзо пребрзувајќи го процесот на готвење. Ова нема да заврши добро и сето тоа се должи на одредена состојка во сос од скара.
Повеќето скара сосови содржат шеќер. Шеќерот гори на температура од околу 265 F / 130 C. Ако готвите над оваа температура - најверојатно кога ќе печете - тогаш шеќерите во сос ќе изгорат и ќе додадат лош вкус на храната. Сосот, исто така, може да се претвори гума, создавајќи чудна текстура на месото.
Примена премногу доцна при печење на скара
Другите школи на мислата е да почекаат додека храната не излезе од скара за да се прекрие со сос. Тоа значи дека месото или пилешкото немале шанса да апсорбираат некоја вкусна вкус на сосот за време на готвењето, кога нејзината способност за впивање во вкусови е на врвот.
(Ова, се разбира, не важи за мов , супи, маринади и триење што се користат за вкус на скара додека се готви. Дебелите сосови за скари треба да се чуваат за подоцна заради вкусот, но не и поради тоа што ќе се запалат месото.)
Примена во вистинско време при печење на скара
Значи, кога е совршено време да се престигне со сос од скара?
Тоа ќе биде кога месото е околу 10 минути далеку од тоа да се направи. Сакате да го дадете сосот доволно топлина за да започнете со карамелизирање, додавајќи богат вкус, но нема доволно топлина каде што ќе стигне до фазата на горење. Започнете четкање на сосот, додавајќи уште два или три палта додека не го отстраните месото од скара. Ако забележите нагон, поместете го месото на поладен дел од решетката.
Ребрата, сепак, може да се справи со повеќе сос применуваат порано во процесот на готвење. Повеќето луѓе очекуваат дебел сос од барбекю на ребра, па затоа треба да се вклопуваат во текот на последните 30 минути до еден час готвење. Нанесете неколку тенки премази за да изградите слоеви. Ова е она што го прави за леплива, вкусна површина на ребрата.
Примена на сос од скара при пушење
Бидејќи пушењето обично се прави на многу пониски температури од печење, не мора да се грижите за согорувањето и уништувањето на вашата храна. Може да добиете карамелизирање на шеќерот што ќе го продлабочи подолго, но тоа нема да изгори и да предизвика вистински проблеми.
Сос на страната
Во вистински скара, повеќето месо се служи со сос од скара како додаток, а не како состојка. Без разлика дали ќе се преселите додека сте на скара или ќе служите настрана, вкусот што ќе го додадете на скара и пушеното месо треба да се контролира.
Извлечете максимум од скара со тоа што ќе им овозможите на вечерата да додадете сос, ако сакате.