Creole gumbo рецептите обично бараат додавање на филтер во прав откако ќе се готви гумбо и топлината е исклучена. Филето се згуснува и ги вкусува гума.
Можете да пратите нарачки од Луизијана или да ги најдете во гурманските продавници за храна - или можете да направите свој. Силно сум делумно да правам мои сопствени, поради неколку причини. Додека филмот од добри извори може да биде совршено легитимен, многу купени купени верзии се застарени, нецрковни, па дури и натоварени со состојки за полнење, како што се оригано, мајчина душица и други билки.
(Можам да ги добијам оние во мојата градина, и не мора да ги сакам во мојот gumbo.)
Филе прашок е исушените листови од сусафрас во прав. Ако живеете во Источна САД или Канада, ова мајчин дрво е многу веројатно растечки див во вашата област, дури и во градските паркови. Откако ќе ги собрате листовите од дрвото, потребно е околу една недела да се исушат доволно за да се претворат во филе прашок.
Како да направите свој филе прашок
Најдете некои дрвја од сасафра. Sassafras обично има три лист форми присутни на едно дрво: едноставна овална, три-lobed обетки на јавор лист и двојно lobed форма mitten. За разлика од црницата, која исто така може да ги има сите три лисни форми, лисјата од сасафрас имаат мазни маргини без заби. Друг начин да се идентификуваат sassafras: секој дел од дрвото мириса на корено пиво кога смачкано.
Снип исклучи совети на неколку гранки со 5-10 листови спроведен. Свртете ги заедно со гумените ленти и обесејте ги на суво место од директна топлина или светлина. Тие треба да бидат крцкави суви во рок од една недела. Сушењето на сонце може да ги претвори во кафена боја и во голема мера ја намалува нивната моќ за вкус.
Избришете ги листовите од гранките. Процедете ги листовите во мелница за кафе или зачин додека не станат зелен, ароматичен прав. Можете исто така да ги мелете листовите со малтер и толчник.
Протресете го правот преку ситно сито, ако сакате, за да ги отстраните парчињата на стеблото и другите делови. Ова може да се одзема многу време ако сито е премногу фино; Алтернативно, можете едноставно да одберете какви било парчиња кои нема да се растворат во течност.
Чувајте го прав во цврсто покриен стаклен тег од директна светлина или топлина.
Совети за користење на филе прашок
- Филе е повеќе од згуснувач; исто така дава землен вкус и има овошна арома слична на семе од коријандер.
- Додајте филтер во гума или други течни смеси непосредно пред сервирањето. Додавањето додека течноста е врие може да даде строга или лигава текстура. Од истата причина, ако рецептот добро го подготвувате пред сервирањето, не додавајте го филтерот за време на почетното готвење; почекајте додека не се загрее (и сте подготвени да служат) пред да додадете филтер.
- Кората на кората на сасафра содржи околу 2% есенцијално масло, кое првенствено е составено од сапрол, канцероген. Комерцијалните формули на производи од sassafras може да го отстранат safrol за да ги задоволат барањата на FDA.
- Многу рецепти за гумбо користат обора или темна роукс, наместо филе, како средство за задебелување. Ако едноставно не можете да ги добиете рацете на филе прашок, разгледајте го рецептот што не го употребува.