Steak au poivre е класичен француски рецепт за стек кој има совршено варен стек на супа со пукнатини од пиперки и служи со богат, крем сос со вкус на коњак или ракија.
Коњак, сигурно, е традиционална состојка, бидејќи стек au poivre е француски рецепт и коњак е еден вид ракија направена во Франција. Значи, за да биде вистински автентичен, користете коњак. Секој добар квалитет ракија, исто така, ќе работи. Но запомнете: Добар квалитет.
Што ќе ти треба
- 4
- без стекната лента или
- риба стеки , (8 мл секој), околу 1½ инчи дебела
- Кошер сол по вкус
- Лажица цела црн пипер
- 4 лажици путер (поделен)
- 2 лажици маслиново масло
- 1/2 чаша коњак или ракија
- 1 чаша тежок крем
Како да го направите тоа
- Дозволете стекните да седат на собна температура 30 минути пред да почнете да готвите. Загрејте ја рерната на 450 ° F.
- Кревете ги пиперките во малтер и пестик или со нивно кршење во метална тава со дното на уште еден тежок сад или тава. Превртете ги смачканите пиперки на чинија или тава.
- Зачинете ги стегата со кошер сол, а потоа притиснете го стекот во испукани пиперки. Осигурете се дека сте на двете страни од стек.
- Загрејте широк сад за печење на средно висока температура, потоа додадете масло и 2 лажици путер. Завиткајте го за да се комбинираат, потоа додадете стекови. Бранете ги околу две минути на секоја страна, потоа префрлете го садот во рерната уште 4 до 5 минути.
- Извадете ја тавата од рерната, префрлете го стекот на чинија, ги шаторирате со фолија и оставете ги да се одморат 5-6 минути додека го направите сосот.
- Истурете ги сите освен околу 1 лажица маснотиите во тавата, потоа ставете ја тавата назад на шпоретот, но не ја вклучувате топлината.
- Додајте го коњак или ракија и избришете ги вкусните битови од дното на тавата со дрвена лажица. Додајте го кремот и промешајте за да се комбинираат. СЕГА свртете го топлината на средно високо и доведете го сосот на вриење.
- Намалете го топлината до врие и гответе околу 5 до 6 минути или додека не се намали за околу половина. Промешајте го преостанатиот путер, зачинете со кошер сол и веднаш послужете го сосот преку стек.
Дополнителни забелешки:
Можете исто така да го користите стебло за овој рецепт (тие треба да бидат дебели околу 1½ инчи и да имаат многу мрамори ), или дури и крик од стебленца, што е многу вкусно, но готви малку побрзо, бидејќи не е толку дебел. Бидете сигурни да го парче на жито .