Оваа богата и кремаста јастонска бискрида ќе направи небесен венец или може да се служи во помали делови како прв курс. Сувите шери и јастог прават природен вкус, а тука се здружуваат во совршена хармонија. Видете подолу за совети за готвење на совршен јастог.
Што ќе ти треба
- 3 (1 1/4) јаболкници (бари на пареа)
- 4 лажици путер
- 1/2 чаша сецкани салф или кромид
- 1/2 чаша сецкани целер
- 1/2 чаша
- сува шери, (плус екстра за сервирање)
- 4 чаши риба сок или сок од мида
- 4 чаши вода
- 2 чешниња лук (притиснато)
- 2 заливи лисја
- 1/4 чаша доматно пире
- 2 лажици пченкарен скроб
- 1/2 чаша тежок крем
- 2 лажици сецкани свежи
- тарагон
Како да го направите тоа
- Превртете ги канџите и опашките од јастози. Извадете ги и отфрлете ги зелените томали и органи од телата, зачувување на школките. Отстранете го месото од канџи и опашки, зачувување на школките. Грубо се исецка месото од јастози, префрлате во сад, и покријте и заладете додека не сте подготвени за употреба. Исечете ја школката на помали парчиња.
- Се топи путерот во холандска печка или голем сад. Додајте ја салата и зелената кола и гответе, често мешајќи додека не омекне. Додадете ја школката и гответе, повремено мешајќи, за 5 до 7 минути, или додека не се замачкаат. Додадете шери и варете, повремено мешајќи се додека не испари речиси сите. Промешајте во рибиното супа и вода и додајте ги лисјата од лук и заливот.
- Покријте ја и доведете ја смесата на вриење. Намалете ја топлината на средно ниско и вриете 40 минути. Измешајте ја мешавината преку цевчесто сито во голема сад, отфрлајќи ги цврстите материи. Избришете ја садот чист.
- Во чистиот сад, размачкајте заедно со доматната паста, пченката и 1/2 чаша јастог супа. Откако смесата се помеша, постепено се става во преостанатиот супа и размачкајте додека не се помеша. Доведете го до вриење и намалете ја топлината до средно ниско ниво. Промешајте ги парчињата од павлака, кашкавал и сецкан јастог (резервирајте неколку поголеми парчиња за гарнитури). Зачинете со сол и бибер.
- Симнете на 5 минути или додека месото од јастог не е целосно загреан. Повлечете го бискриото во плитки садови, на врвот со заштитените парчиња од јастог, и послужете со екстра хери (за мешање во супата), ако сакате.
Забелешки и совети за рецепт
• За да ги загреете јастозите, одберете котел доволно голем за да ги држите во голема мера. Додадете околу 1 кварт вода измешана со 2 лажици сол. Водата треба да биде длабока околу 2 сантиметри. Доведете ја водата до вриење. Додајте ги јастозите, покријте ги и парните за 12 до 15 минути, или додека школките не се светло црвени и антената се повлекува лесно. Употребувајќи големи парчиња клешти, отстранете ги јастозите во голема сад или послужавник и оставете да се оладат се додека не можат да се ракуваат.