Прашање: Што е мармалад?
Како мармалад се разликува од желе или џем?
Одговор: Портокаловата мармала одамна е омилено ширење за леб и тост. Може да бидете изненадени кога ќе дознаете дека мармалад првично бил направен од сосема друго овошје, дури ни во семејството на цитрус. Мармаладите се користат не само како слатка ширење, туку и како главна состојка во различни леб и десерти, како и во слатки и солени за месо, живина и зеленчук.
Дефиницијата на мармалад еволуираше низ вековите. Првично, тоа беше слатка ширење направено од овошјето од дуња . Терминот мармалад има конфликтно потекло. Една сметка е дека мармалад бил создаден од лекар кој ја третирал Марија, кралица на Шкотите, за морски болести со мешање на дробев шеќер со портокали. Приказната го наведува терминот мармалад е деривација на " Marie est malade ", француска фраза што значи "болест на Марија".
Сепак, повеќето историчари се потсмеваат на ова објаснување и веруваат дека терминот доаѓа од португалското мармело за дуња, од кое била направена оригиналната мармелада . Мармалад првпат се појавува на англиски јазик во 1524 година. До 18-тиот век, портокаловата Севиља (горчлива сорта) ги заменила плиците во популарноста на мармалад.
Денес, општата дефиниција за мармалад е слатка во која парчиња овошје и кора се суспендирани. Клучот е кората, која дава голема горчина за пријатно да ја балансира слаткоста на желе.
Повеќето мармалади имаат база од цитрус, или портокалова (по можност од портокал од Севиља), лимон, грејпфрут или кумкват. За оваа општа база, може да се додадат и многу други плодови за да се напие непцето.
Некои готвачи ги користат термините мармалад и овошје зачувани наизменично. За понатамошно справување со проблемот, многу готвачи создаваат нови гурмански рецепти со солени зеленчуци сведени на ширење што го нарекуваат мармалад, како што се печена модар патлиџан .