Фармацевтска факти и рецепт
Иако мармалад може да се купи во целиот свет, сепак се смета за најдобар избор за зачувување на британската табла за појадок. Мармалад не потекнува од Британија, и покрај тврдењата дека тоа го прави.
Мармалад на тост најверојатно е најзначајната употреба за зачувување, но исто така е разноврсна низ целото мени, од тост до сосови, задушена на патка и во пудинзи, печива и сладоледи.
Кондензирана историја на мармалад
Името Marmalade доаѓа од португалскиот збор Marmelos, павлака паста слична во текстура до портокалово ширење популарно долго пред комерцијализација на мармалад во доцниот 18-ти век.
И покрај верувањето дека мармалад е "измислен" во Шкотска од страна на Џејмс Кејлер и неговата сопруга, тоа не беше - иако поради благодарност мора да оди на Keiller, кои се генерално заслужен за правење на вкусно засолниште за зачувување комерцијално достапно. Романтичната претстава на Џејмс Кејлер откривајќи товар од горчливи портокали што се продаваат поевтино, а потоа неговата жена потоа се претворила во џем, долго време е исцрпена со оглед на постоењето на рецепти за слични "џемови" што датираат од 1500-тите.
Според историчарот за храна Иван Ден, еден од најраните познати рецепти за Мармалет на портокали (блиску до она што денес го знаеме како мармалад) доаѓа од рецептната книга на Елиза Холмонделеј околу 1677 година.
Сеопфатна историја на мармалад од Светската награда за мармелад.
Видови на портокалова мармалад
Постојат бескрајни сорти на текстурата на мармалад и аргументи изобилува на табелата за појадок за лични преференции (јас сум тенок пресек). Меѓу најпопуларните се:
- Дебел пресек - кора од портокал во желе е пресечен во дебели парчиња создавајќи тангентен горчлив вкус.
- Thin Cut - кора од портокал е рендан рендан, што резултира со помек вкус и текстура.
- Ароматизирани - бескрајни сорти со додадени ароми; виски, Гранд Маниер, ѓумбир или мешавина од агруми. Пуристорите сметаат дека не треба да има ништо повеќе од цитрус и шеќер.
- Гроздобер - мармалад остави да созрее за погуст, побогат вкус.
- Црна - направена со додавање кафеав шеќер или црна меласа.
Изработка на мармалад
Горчивите шпански апетити од Севиља потребни за правење вистински мармалад се достапни само во доцна зима до почетокот на пролетта. Селската портокалова пулпа е исто така достапна во текот на целата година во лименки, што го прави добар мармалад, иако намуртено од пури.
Традиционален рецепт за мармалад
Мармалад може да се користи на многу други начини, не само на тост. Еве 10 различни начини да уживате во тангентно, вкусно зачувано.