Расте и бербата Камелија Синенсис
Camelia Sinensis (постројка за чај) ужива топла, влажна клима со температури во опсег од 10 до 35 C. Потребна е пристојна количина на дожд и претпочита длабока, лесна, кисела и добро исцедена почва. Со вистински услови, фабриката за чај ќе расте секаде од нивото на морето до висина од 2100m.
Новите засадени млади грмушки се оставаат недопрени две години пред секое градинарство или кубење, но еднаш доволно стари, тие се зачистени да ги чуваат под еден метар.
Ова редовно градинарски значи дека кога се појавуваат нови пука (познати како 'флеш'), тие се лесно видливи за собирачите. Тоа се овие млади зелени листови кои се користат во производството на чај. Различни решетки произведуваат различни квалитети на чај; во Дарџилинг, првото испирање се смета за најдобро; во Асам, тоа е второто.
Нежните снимки лесно се сфаќаат помеѓу врвот на палецот и средниот прст и во лошо движење надолу, прекинато и фрлено преку рамото во корпите на грбот на собирачите. Зависно од локацијата и плантажата на чајот, кубењето може да се одвива на секои 7 до 14 дена. Со оглед на тоа што помалите листови пронајдени во Дарџилинг бараат 22.000 пука за килограм чај, или Асам, каде што се поголеми, 10.000, ова е макотрпна работа. Понекогаш квалификуван работник ќе користи ножици, а има и машини за да се намали пукањето, но бидејќи тие исто така ќе содржат и делови од стеблото и дрвото, кои произведуваат чај од пониска класа.
Процес на оксидација и тестирање на квалитет
Листовите потоа се земаат во фабриката, се шират на големи коцки и лавици и остануваат да венеат во топол воздух. Откако ќе се исушат, лисните листови се скршени со ролки за ослободување на сокови и ензими на растението, кои, кога доаѓаат во контакт со воздухот, оксидираат.
Скршените листови се изложени во ладна, влажна атмосфера неколку часа за да ферментираат или оксидираат се додека лисјата не останат златни, а оксидацијата е завршена.
Конечно, оксидираните лисја целосно се сушат, што дополнително ја менува бојата на листовите во црно. Чајот сега е "направен". Чајот тогаш ќе се сортира во различни големини пред да се мери и спакувани во гради на чај, некои за лабав чај, а остатокот за чај. На патот, Фабрика чај дегустатори ќе се провери вкусот на чај и бидете сигурни дека тоа не е загадена, и еднаш задоволни, примероци ќе бидат испратени на брокери да се оценува за квалитет и, се разбира, цена.
Видови на чај
Овој метод на обработка варира за различни чаеви:
- Зелен чај : лизганото ливче е парен и валани пред сушењето за да се спречи кршење на листовите и предизвикување оксидација.
- Бело чај : пупките се рачни и се исушени, па природната влажност испарува пред сушењето. Нема оксидација.
- Улонг чај : е крст помеѓу црн и зелен чај, со многу пократка оксидација, што го прави свеж вкусен чај, но со софистицирани нијанси на црно.