Chiles rellenos (буквално, полнети пиперки ) се една од класиците што мексиканските ресторани речиси секогаш нудат. Името на садот најчесто се користи во множина (двете зборови завршуваат со), но служат речиси секогаш се состои само од еден пипер.
Полнењето на чиле relleno често се состои од само сирење (што ги прави идеални за вегетаријанци или луѓе кои се воздржуваат од месото за време на Великиот пост, на пример), но може да биде скоро ништо. Можете да ги напиете пиперките со пикадило, рендан пилешко, риба од туна, преработена грав или нешто друго; сите ќе бидат вкусни.
Овде ќе ги научите сите трикови за тоа како да направите chiles rellenos - одлична серија, би можеле да додадеме. Задачата може да изгледа малку застрашувачка во почетокот, бидејќи ова јадење е донекаде трудоинтензивно, но ниту еден од чекорите не е особено тежок. Дозволете си малку повеќе време за прв пат кога ќе ги направите; во следната пригода, ќе знаете што да очекувате и вашите чилови ќе се спојат полесно.
Овој рецепт е од Челзи Кенион
Што ќе ти треба
- 2 фунти големи печени и излупени
- свежи зелени чаеви (поблано или Анахајм работат добро) *
- 5 големи јајца, разладено, разделени во белците и жолчки
- 1/4 чаши бело пченично брашно (корисно, но опционално)
- 1 фунта од исечени или рендан
- queso blanco, мексикански Manchego, или чихуахуа , или рендан зачинета пилешко,
- говедско пикадило или друго полнење
- Масло за пржење (доволно за да достигне длабочина од 2 инчи во тава)
- Прстофат сол
Како да го направите тоа
* Ако свежи зелени чилеви се недостапни, користете конзервирана цела зелена чиле.
Печете ги чилестите на жешка скара или под бројлери на висока топлина. Користете маша за да ги свртите повремено, печење додека кожата не се поцрне и не се изгорени .
Кога кожата на пиперките е доволно јагленисана и избричена, отстранете ја од топлината и оставете ги да се оладат на собна температура, за да не се изгорите. Излупете ја кожата од ладените чилеви, исплакнете ги прстите ако станат лепливи. (Забелешка: Не ги исплакнете самите пиперки , бидејќи ќе го измиете поголемиот дел од нивниот вкус.) Бидете внимателни да не ја раскинете чилината додека ја пилете.
Отстранете ги семињата (слабиот дел): Печените пиперки се екстремно меки и кревки, и лесно раскинуваат. Ќе направите мал дел на страната на секоја чиле, долг околу 2 до 3 сантиметри, само доволно голема за да добиете лажица. (Не двоумете се да користите постоечка солза, ако постои!) Овошје лажичка вметнете ја во пиперката и изгребете ги семињата и белата мембрана, обидувајќи се колку што е можно посилно да не го раскинете месото.
Ставете ги чилевите : ставете парче сирење или лажица полнење во секој пипер; работи полека, фино, и без присилување. Ако парче сирење или лажица полнење е премногу голем, намалијте го додека не се вклопи внатре. Не превршувајте ја чилијата; бидете сигурни дека отворените рабови на пиперката сеуште се собираат.
Брази ги пиперките . ( Забелешка: Овој чекор не е задолжителен, но може многу да ви помогне ако имате потешкотии со добивање на јајце тесто држејќи се кон чили. Обидете се да ги направите без овој чекор во почетокот. ) Ставете половина од брашното на голема чинија. Ставете чиле на брашното и посипете го остатокот од брашното. Бришете го прстот наоколу на површината на пиперката за да бидете сигурни дека тоа е целосно обложено, а потоа прашина од преостанатото брашно (пиперките треба да имаат само лесен слој од брашно) и поставете ја чилијата настрана. Повторете ја оваа постапка со секоја пиперка.
Подготви тесто : За оваа едноставна тесто, камшик на јајце белците во ладни сад, додека тие се тврди. Накратко победијте ги жолчките од јајце и полека и нежно ги превртувајте во претепаните бели со солза.
Палто и готви чилеста : Го налеете маслото. Тестирајте го со капка тесто пред да ставите цела чиле; ако капењето се испушти и плове до врвот, тоа е вистинската температура. Ако тоне, маслото не е подготвено; нека се загрее малку повеќе.
Откако маслото е доволно жешко, можете да го пржете вашиот капут и пржете ги пиперките. Еден по еден, држете ги чилевите за стеблото и подржете го дното со прстите или со лажица. Потопете ја полната пиперка во тесто, па внимателно ставете ја во топло масло за да пржете. Готви за една минута или две, претворајќи го на половина пат низ пржење додека тестото не е свежо златно кафеава.
Извадете ја чилетата од маслото и оставете го да исцеди на хартиени крпи додека не се пржат сите пиперки.
Послужете ги вкусните чилеви веднаш со бел ориз или мексикански ориз, саксии или зрнести грав.
Уредено од Робин Гросе
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 488 |
| Вкупно масти | 32 g |
| Заситени масти | 19 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 266 мг |
| Натриум | 887 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 31 г. |