Иако постојат многу варијации и исклучоци во следната постапка, ова се општите чекори за правење основни чисти супи од свеж зеленчук, како што се моркови, карфиол, целер, аспарагус и така натаму.
Потребно време: 30 мин
Еве како
- Загрејте мала количина путер со ниска топлина во тенџере за супа.
- Загрејте го кромидот и другите ароми (пр. Праз и / или лук) заедно со главната свежа зеленчукова состојка на супата, во мала количина путер со ниска топлина во саксија со супа. По неколку минути тие треба да се омекнат, а кромидот да изгледа проѕирен. Овој процес се нарекува потење на зеленчукот.
- Додајте сува бело вино, како што се шери, вермут, шабли или шардоне. Гответе неколку минути додека виното малку не се намали.
- Додадете акции (како што се бели чорапи, чоколадни житарици или зеленчук ) и компири со ситен кромид. Доведете го до вриење, потоа спуштете ја топлината и уталожте се додека зеленчукот и компирите не се тензични и може да се прободат со нож, но не и замастен или распарчен.
- Извадете ја супата од топлина и ја пюрете во блендер, ако е потребно да работите во групи.
- Вратете ја супата во тенџере и прилагодете ја конзистентноста ако е потребно со додавање повеќе течност.
- Врати се во утроба. Топла крема, исто така, може да се додаде во оваа фаза, ако сакате. Подесување на зачини со кошер сол и бел пипер, и служи со соодветен гарнир.
Совети
- Кога се потерате со зеленчук во чекор 2, нека не се кафеави. Целта во потењето на зеленчукот е да ги омекне и да ја ослободи нивната влага.
- Бидете внимателни при обработката на топла вода во блендер во чекор 5 бидејќи топлата пареа понекогаш може да ја испушти капакот на блендерот. Започнете со бавна брзина, со капакот малку да се отвори за да се излезе од било која пареа, потоа запечатете го капакот и зголемете ја брзината на мешање.
- Сецкани свежи билки може да се додадат по Чекор 5, токму пред да ја вратите супата на врие.