Како да направите леб без глутен - упатство по чекор по чекор

01 од 11

Соберете состојки без глутен

За да го направите овој рецепт за домашен леб без глутен , ќе ви бидат потребни следните состојки без глутен . Сите состојки треба да бидат на собна температура пред да се стартуваат.

За конзистентни резултати, високо препорачливо е да не се прават супституции на состојките во овој рецепт и дека тежат сувите состојки на квалитетна кујна. Ако често печете леб, толку е побрзо и полесно да тежат отколку да ги измерите.

Сува состојки

• 135 грама / 4,8 унци / околу 1 чаша бело оризово брашно
• 100 грама / 3,5 унци / околу 1 чаша тапиока скроб
• 75 грама / 2,6 унци / околу 1/2 чаши слатко сорго брашно
• ИЛИ лесни леќа брашно - Види белешка подолу.
• 70 грама / 2,5 унци / околу 1/2 чаша кафеав оризово брашно
• 20 грама / 2 лажици сув активен квасец
• 25 грама / 2 лажици трска шеќер
• 11 грама / 1/1 лажичка сол
• 3 грама / 1 лажичка guar гума
• 2 грама / 3/4 лажички ксантанска гума
• 1,25 грама / 1/4 кафена лажичка ѓумбир (додава вкус и делува како природен конзерванс)
• Факултативно - 7 грама / 1 лажица јаболко влакно (сув прехранбен додаток, достапен во продавниците за здрава храна)

Течни состојки

• 3 големи жолчки, собна температура (114 грама / 4 унци)
• 2 лажици светло маслиново масло (25 грама)
• 1 лажичка јаболков оцет (5 грама)
• 286 милилитри / 9,66 унци млака вода / 1 чаша + 3 лажици + 1 лажичка (не користете топла вода - ќе го убие квасецот)

Забелешка: Ако го чувате брашното без глутен во фрижидер или замрзнувач, задолжително ги доведете овие состојки на собна температура, пред да приготвите рецепти за леб. Омекнатите состојки ќе го задушат растењето на лебот.

Слаткото сорго сорско брашно или лесно летно брашно од брашно од глутен и убаво работат како дел од брашното што се употребува во овој рецепт. Двете семејни фарми Bouchard во Форт Кент, Мејн и Buffalo Valley Grains во Бафало, М.Н. продаваат летно леќата брашно на интернет.

Ако имате мелница за мелење, можете да мелете свое брашно без лешник од глутен. Користете голутно-ледена леќата без глутен. Биркет Милс и "Едем Храна" продаваат олучен леќата и двата производи создаваат прекрасно летно брашно од домашно тло.

02 од 11

Користете ги и ксантонските гуми за џвакање и гуарот во овој рецепт за леб без глутен

Ако обично не сте задоволни со текстурата, рокот на траење и изгледот на домашниот леб без глутен, без разлика дали користите ксантанова гума (или guar gum), размислете да користите комбинација од ксантанова гума и гума за џвакање во вашите рецепти . Еве зошто.

За овој рецепт ќе ви биде потребна 3/4 лажичка ксантанова гума и 1 лажичка гуаро џвакање.

03 од 11

Алатки за создавање на постојано добар глутен без леб

Следните алатки ќе ви помогнат да направите одличен леб без глутен:

• Висококвалитетен, професионален метален леб. Сакаме да ги користиме американските панталони од САД. Лебот се пече рамномерно, а нетоксичното обвивка прави лепење нешто од минатото. Тие се достапни онлајн во широк спектар на големини. Трговците како Амазон ги продаваат по разумни цени. Тие се исто така достапни во прибор за продавници.
• Квалитетен, прецизен кујнски скала за мерење на состојките. Кога ќе ги измерите состојките, ќе добиете доследни резултати кога ќе печете. Скалите се она што професионалните пекари ги користат и од паметна причина - конзистентност!
• Доброквалитетен дигитален термометар за брзо читање. Оваа прекрасна мала алатка може да ви каже кога лебот е направено. Тоа е толку попаметен од тајмер кога станува збор за да се знае кога лебот е сосема печен.
• Тенка лопатка за шпоретот најлон работи одлично за обликување на глобуси без лешник без глутен во лебови со убав изглед. Овој тип шпатула е ефтин и е достапен во рестораните за снабдување и онлајн на места за печење како кралот Артур Брау.

Не е прикажано, но многу корисно во печењето на леб е мешалка за стоење, како што е кујната помош. Моќниот миксер за мијалник го олеснува работењето без мешање без леб.

04 од 11

За најдобри резултати користете кујнска скала за да ги измерите сувите состојки

Доживејте ги конзистентни резултати за печење на леб кога користите кујнска скала со добар квалитет за да ги измерите рецептните состојки наместо да ги користите мерните чаши.

Користете ја вашата кујна за да ги земате следните брашно и скроб без глутен:

• 135 грама / 4,7 унци / 1 чаша бело оризово брашно
• 100 грама / 3,5 унци / 1 чаша тапиока скроб
• 75 грама / 2,6 унци / 1/2 чаши слатко сорго брашно или лесни леќата брашно
• 70 грама / 2,5 унци / 1/2 чаша брашно оризово брашно

За да се измерат преостанатите суви состојки, тежините се како што следува:

• 25 грама трска шеќер
• 11 грама сол
• 20 грама сув активен квасец
• 3 грама guar гума
• 2 грама ксантанова гума
• 7 грама јаболко пектински влакна
• 1,25 грам ѓумбир

Кога сите суви состојки се мери, темелно се мешаат со размахване и ставете во голема сад за мешање.

Забелешка: Секој обид да се обезбедат точни тежини и мерења на состојките во овој рецепт е направен, но вагите се разликуваат како што се мери чаши и луѓето кои ги користат. Ние користевме скала што тежи во грамови или унци и ги обезбеди тие тежини во овој рецепт, со исклучок на мерењето за вода, кое исто така вклучува мерење во милилитри за оние кои имаат чаша со милилитарни мерења. Ако сакате да измерете течности во милилитри, користете една од погодни конверсионни програми преку интернет за конвертирање од грамови на милилитри.

05 од 11

Течни состојки за нов глиен без леб

Сите течни состојки треба да бидат на собна температура за да се промовира добар пораст на тестото од леб.

• 3 големи бели ситни јајца / 114 грама / 4 унци
• 25 грама / 2 лажици светло маслиново масло или вашето омилено растително масло
• 5 грама / 1 лажичка јаболков оцет
• 286 милилитри / 274 грама (ако користите сува маса) /9.66 течности унци / 1 чаша + 3 супени лажици + 1 лажичка топло (не топла вода)

Ставете ја температурата на јајцето во собна температура во посебна сад за мешање. По можност користете мешалка за мијалник со прицврстување на лопатка и победете на високо околу 1 минута, или само до пената. Додајте светло маслиново масло и јаболков оцет и победи на средно да се комбинираат.

Додајте суви состојки на мешавината од јајца. Со миксер на ниско ниво, постепено истурајте ја топла вода во садот. Погоди малку додека смесата не стане густа тесто. Користете шпатула за да ги изгребате страничните страни на садот за мешање.

Победете го глутенскиот лебен тесто на висока температура околу 3 минути. Ова помага течноста да се апсорбира од сувите состојки и исто така вклучува воздух во тестото.

Помачите еден 8 х 4-инчен леб тава, по можност тешки метални тава. Овој рецепт беше развиен специјално за употреба во оваа големина леб тава.

06 од 11

Еве што би требало да изгледа вашиот глатен тестен без глутен

Кога ќе завршите со тепање на тесто леб без глутен, треба да изгледа како сликата погоре. Тоа треба да биде густа и ќе се држи до вашиот миксер без гребање. Сепак, тоа нема да формира тесто топка како тесто од леб од пченица.

07 од 11

Користете тенка "Spreader" шпатула за пренос на глутен од леб без глутен

Тенка, "spreader" шпатула совршено работи за да го изгребе тестото за леб без глутен во подготвениот 8 x 4-инчен леб. Откако тестото е во тавата, користете шпатула за да го исечете тестото за да ги отстраните воздушните џебови и да го измазнете тестото во убав облик на леб. Потопете ја шпатулата во вода неколку пати додека ја обликувате лебот за да го спречите тестото да се држи до шпатулата.

Spatulas spatulas се достапни во продавниците за готвење и на интернет од сајтови како King Arthur Flour.

08 од 11

Глечен тестото без глуен е подготвено да се издигне

Тоа е она што вашиот леб без леб без глутен треба да изгледа откако ќе го израмниш со шпота. Ако вашиот леб изгледа вака, ќе завршите со убаво обликувано леб.

Покријте го тестото лабаво со пластична фолија и поставете го тавата во топла, без провисна локација за да се крене. Ова трае околу 30 до 45 минути. На леб треба да се зголеми само околу горниот раб на вашата тава.

Во оваа фаза на подготовка, загрејте ја рерната на 375 F / 190 C. За најдобри резултати за печење користете термометар на рерната за да бидете сигурни дека температурите на печката се точни.

09 од 11

Глутанецот без глутен е подготвен да се пече!

Горенаведената фотографија го илустрира она што треба да изгледа вашиот леб без глутен кога се крене во вистинската фаза за да се пече.

Поставете ја тавата во загреана печка. Се пече околу 30 минути, или додека не е златно кафеава. Шатор лабаво со фолија. Се пече уште 30 минути или додека дигиталниот термометар со брз преглед прочита 208 F / 97.8 C. Ова е важен чекор и ќе се осигура дека лебот е целосно готвење.

10 од 11

Користете дигитален термометар со "брзо читање" за да знаете кога се прави лебот!

Наместо да се погоди, постои подобар начин да се знае кога лебот темелно се пече. Користете дигитален термометар "веднаш прочитајте". На крајот на временското печење, внесете го вашиот дигитален термометар во центарот на лебот. Бидете сигурни дека нема да го поставите премногу блиску до страни или на дното на тавата.

Знаеме дека нашиот леб леб без глутен е целосно испечен, бидејќи мојот дигитален термометар покажува внатрешна температура во средината на лебот од 208 F / 97,8 C. Лесно. Нема повеќе погодување кога ќе заврши мојот леб.

11 од 11

Нов глен без леб и се подготвени да јадат!

Користете ја вашата тенка шпатула или нож за ослободување на лебот од тавата веднаш откако ќе ја отстраните од рерната. Кул на жица. Кога целосно се излади парче леб.

Остри кора. Отворена, лесна, но влажна, пролетна текстура, арома и вкус на лебот. Ова е добар домашен леб без глутен.

Секогаш осигурајте се дека работните површини, прибор, тави и алати не содржат глутен. Секогаш читајте етикети на производи. Производителите можат да ги променат формулациите на производот без претходна најава. Кога се двоумите, немојте да купувате или да користите некој производ пред да контактирате со производителот за верификација дека производот е без глутен.