Лесни, меки матеница или брзи бисквити преземаат некоја практика, но можете да го направите тоа! Нема ништо подобро од кадифена, подуена бисквита, раздвоена отворена со стопен путер и мед кој капе од него за појадок наутро. Но, постојат неколку тајни што треба да ги знаете пред да се справите со овој рецепт за најдобри резултати.
- Бидете сигурни дека рецептот што го користите е добар. Најдобар дел од брашно на масти е 1/2 чаша маснотии за секои 2 чаши брашно. Повеќе маснотии ќе направат помеки бисквити - не е голем проблем; Премалку масти, сепак, ќе резултираат со суви и тешки бисквити.
- Видот на брашното што го користите е важен. Не употребувајте лебно брашно, освен ако рецептот не го повикува (види смрзнати бисквити ) и избегнувајте целосна пченица и други брашно од брашно. Тие ќе ги направат бисквитите цврсти и тешки. Тука одиме за леснотија.
- Најдобрата комбинација е брашно за сите намени (изветвена или небелена не прави премногу разлика, но сеуште ми се допаѓа изветвена за најлесниот резултат) и брашно за торта. Брачното торта е меко брашно кое има помалку протеини од глутен. Можете да го најдете веднаш до другите брашно во самопослуга. Ако не можете да го најдете тортаното брашно, можете да "направите свој" со крпа 2 лажици пченкарен скроб во дното на мерната чаша, а потоа лесно да се лепи во брашното за сите намени за да ја наполни чашата. Исчисти го, а потоа кваси со помош на сито или метален филтер. Сметам дека брашното што се издигнува е премногу солено, и претпочитам да бидам во можност да ја контролирам количината и видот на отстранување што го користам. Исто така, многу е важно правилно да се мери брашното . Ако ја натопите мерната чаша во брашното, ќе имате премногу, а бисквитите ќе бидат тешки и тешки.
- За прашок за пециво, го користам Румфорд (дел од Clabber Girl) и Clabber Girl за прашоци за печење, бидејќи содржат калциум фосфат наместо натриум алуминиум сулфат во други производи што имаат горчлив вкус.
- Кога рецептот повикува за прашок за пециво и сода бикарбона, осигурајте се да ги користите и двете! Прашок за пециво, особено двојно дејство кој се крева кога се сретнува со течност и повторно во рерната, обезбедува најсигурно исфрлање, а сода бикарбона помага да се неутрализираат киселинските состојки во бисквитите за најдобар вкус. Не грижете се премногу за хемијата во печење - производите сами ја прават работата. Само чувствувам дека ќе бидете посигурни ако разберете малку за хемиските реакции при печење и готвење.
- Маснотијата е од суштинско значење за најлесните и најслаби бисквити! Путер додава повеќе вкус, но скратувањето ги прави бисквити по-тендерски бидејќи не содржи вода или млечни цврсти материи. И мастите мора да бидат ладни. Мастите формираат мали џебови низ тестото од бисквит, и како што мастите се топат во рерната, CO2 од агентот за засејување го зазема местото, така што бисквитите се зголемуваат. Ако маснота се топи или омекне пред бисквитите, тогаш бисквитите ќе бидат цврсти и рамни, бидејќи нема место за излегување на CO2, освен од бисквити!
- Немојте да работите во топла кујна. Ако тестото изгледа премногу меко или топло, ставете го во замрзнувач 10-15 минути. Сакам да се осигурам дека и моите раце се лади, држејќи ги под славината за неколку минути за време на процесот на печење. Сувајте ги рацете и продолжувајте.
- Бидејќи тестото е меко, а бисквитите деликатни, ставете ги околу 1 ", освен на плочите за печење. Ако тие се премногу оддалечени, бисквитите ќе се шират премногу, ако тие се премногу блиску, бисквитите во центарот нема да се перат преку кога се завршуваат крајните бисквити.
- Конечно, лесен допир е од суштинско значење! Ракувајте го тестото и бисквитите што е можно помалку. Вие не сакате да се развие глутен и сакате масното да останете ладни, додека не се пече бисквити, па рацете! Размислете за ракување со облаци или со други многу деликатни предмети за време на целиот процес.
Сега е време да се пече! Обидете меки бисквити , бисквити , сланистички бисквити или тендерски бисквити.