Дали ви е потребен Wok за да готвите кинеската храна?
Едно од прашањата што често ги поставував од готвачите почетници е: Дали навистина ми е потребен вок за да ја подготвувам кинеската храна?
Одговорот е да и не. Не ви е апсолутно потребен вок за да се создадат задоволувачки ориентални оброци - честопати се мешам месо или се исушив во тава. Сепак, садот во облик на сад е едно парче опрема што навистина треба да го разгледате купувањето ако сакате да се почувствувате сериозно за кинеското готвење .
А вок има бројни предности над тавчето - ја распределува топлината подеднакво, бара помалку масло, и осигурува дека храната која се фрла за време на пржење, пржење се спушта во тавата, а не на шпоретот. Еден добар кујнски нож може да го заземе местото на сечилото, а оризот може да се варат во тенџере наместо да се пареа, но тешко е да се најде задоволителна замена за вок.
Откако ќе одлучите да додадете вок за снабдување со опрема за кујна , ќе сакате да пазарувате околу да го изберете најдобриот модел. Првично, сите woks беа округливи и направени од железо - дизајнирани да се користат со традиционалната кинеска шпорет. Постепено, железото беше заменето со јаглероден челик. Денес, на пазарот постојат сите типови на шуплини: алуминиум, бакар, нерѓосувачки челик. Сепак, секој азиски готвач со кого зборував, сè уште се колне од традиционалниот вокал од јаглероден челик, и морам да се согласам.
Имало неколку други иновации дизајнирани да го направат вок повеќе компатибилен со западниот опсег.
Од 1960-тите, вообичаените косини со тркалезно дно обично имаат "јака" - кружен уред со дупки за да се овозможи пренос на топлина. Тоа осигурува дека водот е рамномерно избалансиран над изворот на топлина. Додека луѓето со печки за гас често не сакаат да го користат, јаката дефинитивно треба да се користи ако се готви со тркалезно дно вок на електричен шпорет.
Сепак, вашата најдобра опција кога готвите на електричен опсег е да купите рамна дно вок. Волумите со тркалезно дно можат да ја рефлектираат топлината назад на елементот, оштетувајќи го.
Дизајн Размислувања:
Традиционално, вок дојде со две метални рачки, што го прави лесно да се подигне во и надвор од шпоретот. Сепак, претпочитам модерни вреќи кои имаат една долга дрвена рачка, како што е тава. Како што истакнува Барбара Тропп во "Современа уметност на кинеското готвење", долгата рачка "ја елиминира потребата да работи со подножја или ракавици и ви дава прекрасен потпора за наведнување на тенџерето". Што се однесува до големината, woks доаѓаат во различни големини (рестораните можат да користат woks кои се неколку метри низ), но 14-инчен вок е добра големина за домашна употреба.
Зачинување и чистење на вашиот Вок:
Можеби сте слушнале дека е многу важно да го зачините вашиот wok пред да го пробате за прв пат. Зошто е тоа потребно? Сецнувањето ги отстранува производителите на конзерванси за масло на местото на воктот за да се спречи од 'рѓосување, заменувајќи го со лесен премаз од масло за готвење. Исто така е важно правилно да го исчистите вашиот wok по секоја употреба. Со оглед на разновидноста на woks на пазарот денес, тешко ми е да дадам генерален сет на инструкции за тоа како да сезона и грижа за вок.
Најдоброто нешто што можете да направите е да обрнете внимание на упатствата на производителот. Сепак, подолу имам чекор по чекор упатства за зачинување и чистење традиционален восок од јаглероден челик.
Како да се зачине со восок од јаглероден челик
Како да се исчисти карбон челик вок
Топ 7 кинески Woks