Во овој класичен рецепт за морска храна, јастогот се комбинира со сос од бешамел со вкус на вино, шлаканици , тарагон и сенф. Смесата се става назад во школка со јастог, наполнета со сирење Пармезан.
Постои контроверзност околу тоа кој готвач го измислил јастог термидор, но овој рецепт, заслужен за Тони Гирод, готвач во познатиот Кафе де Париз во Париз кон крајот на 19 век, се смета за силен кандидат. Овој рецепт е земен од "Новата риба готвење на Џејмс Брад".
Што ќе ти треба
- 1 јастог (околу 2 килограми)
- 1/8 лажиче. сол
- 1/4 лажиче. свежо зелен црн пипер
- 2/3 чаша маслиново масло
- 2/3 чаша бело вино
- 2/3 чаши бујон (риба или месо акции)
- 1 лажица сецкани салата (или зелен кромид)
- 1 лажица сецкани тарагон (или цервил и тарагон)
- 1 чаша
- бешамел сос (следете врска за рецепт)
- 3/4 чаша тежок крем, се меша со 2 жолчки од јајце
- 1 лажичка сува сенф
- 1 суп.л-патки. рендан пармезан сирење
- 1 суп.л-патки. стопен маргарин
Како да го направите тоа
- Поделете го живиот јастог на половина.
- Посипете со сол и црн пипер и со четка со маслиново масло.
- Печете го во рерна 425 F околу 18 минути. Басти за време на готвењето со дополнително маслиново масло.
- Кога јастогот е доволно ладен за да се справи, извадете го месото од телото и канџите и го заковајте.
- Комбинирајте го виното, супа, зачини и тарагон.
- Гответе додека смесата не се сведе на практично глазура.
- Додај го ова во сос бешамел и се промешува во кремот се меша со жолчки од јајце.
- Дозволете ова да се загрее без вриење.
- Додајте сенф и вкус за лепење. Кога сосот е добро задебелен, додадете го јастог месо и топлина преку.
- Пополнете ја овчиот школка со оваа мешавина, посипете со рендано сирење Пармезан, четка со стопен путер и кафеава во фурна 375.
Варијации
Американската верзија на овој рецепт ја изоставува сенф и тарагон и додава зачинети печурки и малку шери. Еве брза верзија: Направете крем сос и вкус со шери и многу сенф. Наредете го замрзнатото месо од јастог во огноотпорен сад, додајте го сосот, посипете го со рендано сирење и сирење во рерна.
Новогодишна мени
Омар термидор е фенси јадење достоен за најголемата и повеќето глам партија ноќ во годината. Без разлика дали тоа е само двајца или неколку од твоите најдобри пријатели за да ја донесете во новата година, ова е празничен план. Заедно со некои фенси стартери на вашиот избор, служи на јастог со вулгарен компир или тестенини нагласени со печурки, лук, и зелен кромид или willots. Крусен тост од лук и зелена салата облечени со сенф винегрет за да се усогласат со јастовото месо. Заврши со чоколаден мус или наполеон. И, се разбира, виното на ноќта е Шампањ. Среќна Нова година!