Плодната и предвремена пролетна "овошје", караницата изгледа како стебла од розова зелена, па дури и магента целер. Нејзиниот вкус, сепак, е многу повеќе курва, што ја прави идеална компанија за шеќер во слатки јадења како чипс, компоти и пити (од кои го добива своето второ име, "пита растенија"), но караницата исто така дава и пијалаци да солени јадења, и парови многу убаво со свинско месо и живина.
Караницата обично се продава без приврзани лисја, и со добра причина: листовите се отровни.
Ако растат и жетвате карамели или купувате го со лисјата спроведени, немојте да јадете или да служите на лисјата.
Кога е караница во сезона?
Hothouse караница е достапен поголемиот дел од годината, додека полено одгледувани стебленца се достапни во рана пролет. Северозападниот дел на Пацификот има среќа да има втора жетва на караница меѓу јуни и јули.
Два вида на караница
Постојат два основни вида на караница, кои се наоѓаат на пазарите и во поголемите продавници: постарата, традиционалната сорта, со подебели, позелени стебленца и поинтензивно обоената, витка, разновидна, понекогаш именувана расарница. Длабоките црвени стебленца сигурно прават посветли, попривлечни јадења, но концентрираната боја укажува на концентрирана болката, а позелени стебленца имаат убаво избалансиран, мек вкус.
Купување и чување караница
Без оглед на нивната боја, стебленца треба да бидат тешки и јасни со затегна, сјајна кожа. Внимавајте на гумени, влакнести, суви стебленца.
Измијте ги стеблатата добро и свртете ги сувите краеви и лисја, отфрлајќи ги (запомнете, листовите се отровни - содржат оксална киселина, како и антракинон гликозид.
Чувајте ги исечените, исчистени и исушените стебленца во лабава пластика во садот со фиока во фрижидерот.
Како да се намали рабарбард
Листовите на караницата содржат и оксална киселина и повеќе потентен, неидентификуван токсин, па затоа е потребно да се отсечат и да се отфрлат.
Додека е примамливо да ја олупи влакнестата кожа како што се исецка стебленцата, обидете се да се одолеете - кожата има многу боја и вкус.
Наука за готвење караница
Две работи се случуваат со караница кога се готват: соковите се згуснуваат и се распаѓаат во излитени влакна од проѕирни влакна. Силно готвениот караница има совршена хемиска конзистентност за џемови, зачини и компоти, но не е толку привлечна кога се промешува или се подготвува на курва. Брзата топлина дава нежни, но кохезивни караницани парчиња со богат вкус и природен, сјаен сјај.
Караница рецепти
Карамелката на караницата го прави совршено да се користи во десерти.
Интензивната ревност на караницата ја прави убава фолија за вкусни јадења:
Не се чувствувате како готвење? За едноставна закуска, натопи парчиња караница во мед или шеќер.
Повеќе причини да јадете караница
Карамелските стебла се многу хранливи, содржат носивост на калциум, манган, витамин Ц, витамин К, влакна и цела низа антиоксиданти.