Unagi е јапонски збор за слатка вода, особено јапонската јагула, Anguilla japonica (не треба да се меша со мојата солена вода, која се вика anago ) . Најдоброто се фаќаат диви, наместо одгледувани во фарми за јагули, со идеална големина помеѓу 30 и 50 сантиметри. Fancy unagi ресторани чуваат тенкови полни со живи јагули и тие не почнуваат да ја подготвуваат јагулата додека не сте нарачале.
Се вели дека unagi се конзумира во Јапонија илјадници години.
Бидејќи е богата со протеини, витамини А и Е, и така натаму, некои луѓе веруваат дека unagi им дава издржливост. Поради оваа причина, јапонскиот народ јаде јагула најчесто за време на најтоплото време во годината во Јапонија.
Затоа е јапонски обичај да јаде unagi на Doyo-no-ushinohi (Денот на вола за време на периодот Doyo) во лето некаде помеѓу средината на јули и почетокот на август.
Готвење Unagi
Филетирани и денонирани, unagi најчесто е глазура-скара, процес кој го прави сад познат како unagi-no- kabayaki . Тоа е скари и на скара со слатко забивање сос и обично се служи преку парен, бел ориз. Вакуум-запечатен unagi-no-kabayaki често е достапен во азиските продавници за намирници.
Добро подготвениот unagi комбинира богат вкус, малку како паштета, со апетитна текстура, свеж од надвор, но вкусен и нежен однатре. Процесот на готвење е она што го прави јагулата јасна и тендерска: Униги-нокабаки е поинаква варен во источна и западна Јапонија.
Во источниот дел на земјата, тоа е генерално парен откако се на скара за да се отстрани вишокот на маснотии, а потоа зачинети со слатка сос, а потоа повторно е скара. Во западниот дел на Јапонија, во областа Кансаи (околу Осака) unagi вообичаено не се пареа пред печење, но е подолго на скара, со што се согорува вишокот маснотии.
Унаги-нокабајаки во источна Јапонија е понежновен од истото јадење во западна Јапонија и има уште појасна кожа.
Состојките во слаткото сос од портокал се важни за конечниот вкус на unagi, а различни ресторани одржуваат свои тајни рецепти. Квалитетот на искористениот јаглен е исто така важен: Најдобар јаглен е направен од тврд даб од Вакајама во централна Јапонија, а ароматичниот чад додава посебен вкус на јагулата како што е печење на жар.
Униги, исто така, може да се користи како состојка во другите јапонски јадења како unagidon во кој јагулата е исечена и служеше на креветот од ориз.
Unakyu
Суши направени со unigi исто така е прилично честа појава. Суши верзијата се нарекува.